Sauce Gribiche

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Cuisson :
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la sauce gribiche accompagne

  • pieds de veau, tête de veau, etc.
  • Ingrédients de la sauce gribiche :
  • 3 oeufs durs
  • 1 cuiller à soupe de moutarde
  • 3dl d'huile d'arachide ou de colza
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool
  • sel et poivre du moulin
  • 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuiller de câpres
  • 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuiller a soupe d'estragon haché
  • 1cuiller a soupe e cerfeuil haché

Progression

Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile. ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.

Voila votre sauce gribiche est prête !

en supplément
voici l'énoncé de sa création
Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon ,sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres non pareilles on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble
recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) et Escoffier y rajoute comme maintenant une julienne courte des blancs.
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Les derniers commentaires sur la recette Sauce Gribiche

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bravo (invité)  2016-11-29

bonne recette

auteur
Répondre chef patrick  2016-11-11

Bonjour Pascal Excusez moi je ne vous ai pas répondu puisqu'en effet vous faites une sauce gribiche presque authentique (sourires) a bientôt Chef Patrick http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-gribiche-206.htm

Répondre pascal (invité)  2016-11-10

sympa de m avoir répondu , merci pour l info mais bon je prefere la mienne avec moutarde et jaune d oeuf dur et capres , echalottes , cdt

Répondre
Josy (invité)  2016-08-15

Bonjour. Je ratais toujours ma sauce gribiche qui au début partait bien puis après se séparait. Depuis que je fais cuire les oeufs 7 minutes je la réussis. Cordialement

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Michèle (invité)  2016-02-07

bonjour, j'ai fait votre recette avec des pieds de cochon tièdes, nous nous sommes régalés . ( bon, en tant que Provençale, j'ai mis de l'huile d'olive bien sûr! ). Merci.



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