Sauce Gribiche

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Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


la sauce gribiche accompagne

  • pieds de veau, tête de veau, etc.
  • Ingrédients de la sauce gribiche :
  • 3 oeufs durs
  • 1 cuiller à soupe de moutarde
  • 3dl d'huile d'arachide ou de colza
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool
  • sel et poivre du moulin
  • 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuiller de câpres
  • 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuiller a soupe d'estragon haché
  • 1cuiller a soupe e cerfeuil haché

Progression

Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile. ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.

Voila votre sauce gribiche est prête !

en supplément
voici l'énoncé de sa création
Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon ,sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres non pareilles on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble
recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) et Escoffier y rajoute comme maintenant une julienne courte des blancs.
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Les derniers commentaires sur la recette Sauce Gribiche

auteur
Répondre chef patrick  2014-02-12

Bonjour préférez l'huile d'arachide car je ne suis vraiment pas fan de isio4 qui est pour moi rien d'autre qu'une huile de marketing a bientôt Chef Patrick

Répondre naima  2014-02-11

bonsoir Chef Patrick alors on m'oublie!!!on ne lit pas les mails, lol!!! comme j'ai ecris, j'utilise huile arachide ou l' huile isio, est ce bien? si vous pouvez me repondre avant que je refasee un essai cordialement

Répondre naima  2014-02-08

bonsoir Chef Patrick très sympa de pouvoir echanger ces mails j'utilise de l'huile d'arachide je suivrais vos conseils en rajoutant une cuillere de moutarde et vous tiendrais au courant de l'evolution de ma sauce!!! je n'en fais pas non plus tous les jours!! à bientot et encore merci cordialement

auteur
Répondre chef patrick  2014-02-07

Bonjour de quelle huile vous êtes vous servie? je pense qu'un moment vous l'avez trop vite tournée pour la remonter mettez une cuiller de moutarde et remontez la doucement a bientôt Chef Patrick

Répondre naima  2014-02-07

je suis scrupuleusement la recette ( ingrédients à temperature ambiante) cela prend bien comme une mayo et à un moment , la sauce tourne, l'huile ne s'émulsionne plus, je ne comprends pas ce qui ne fonctionne pas ! y a t'il un tour de main? j'ai déjà essayé la cuillère d'eau !! povez vous me renseigner.cordialement



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