Sauce Gribiche


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sauce GribicheIngrédients :

la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc.

Ingrédients de la sauce gribiche :

3 oeufs durs
1 cuiller à soupe de moutarde
3dl d'huile d'arachide ou de colza
1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool
sel et poivre du moulin
1 cuiller à soupe de cornichons hachés
1 cuiller de câpres
1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
1 cuiller a soupe d'estragon haché
1cuiller a soupe e cerfeuil haché


Progression :

Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile. ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres,les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.

Voila votre sauce gribiche est prête !


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Sauce Gribiche, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2014-02-12…
    Bonjour préférez l'huile d'arachide car je ne suis vraiment pas fan de isio4 qui est pour moi rien d'autre qu'une huile de marketing a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de naima le 2014-02-11…
    bonsoir Chef Patrick alors on m'oublie!!!on ne lit pas les mails, lol!!! comme j'ai ecris, j'utilise huile arachide ou l' huile isio, est ce bien? si vous pouvez me repondre avant que je refasee un essai cordialement

  • Commentaire de naima le 2014-02-08…
    bonsoir Chef Patrick très sympa de pouvoir echanger ces mails j'utilise de l'huile d'arachide je suivrais vos conseils en rajoutant une cuillere de moutarde et vous tiendrais au courant de l'evolution de ma sauce!!! je n'en fais pas non plus tous les…

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