Sauce gribiche

Ingrédients :
La sauce gribiche accompagneme : pieds de veau, tête de veau, etc.

Ingrédients de la sauce gribiche :

3 oeufs durs
1 cuillère à soupe de moutarde
3 dl d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Progression :
Pour réussir cette la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients sont à la même température avant de les mélanger. Sortez-les du réfrigérateur 1 heures avant la préparation.

Ecrasez 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3 dl d'huile. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, la ciboulette hachée puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.
Votre sauce gribiche est prête !

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Sauce gribiche posté par asfaux le 06-05 10:35
cher pascal voici la véritable sauce gribiche prise en compte par l'académie culinaire je vous la donne en mot a mot écraser 1 jaune d'oeuf dur et le reduire en pâte trés fine puis ajoutez en montant comme une mayonnaise 2,5dl d'huile d'arachide puis y ajouter2cuillers a soupe de vinaigre fin du sel du poivre du moulin 1 cuiller a soupe des câpres hachées 1 cuiller de persil haché,de cerfeuil,et d'estragon frais puis ajoutez le blanc de l'oeuf taillé en julienne. CQFD a bientôt pour d'autres precisions culinaires Chef Patrick

Sauce gribiche posté par pascal le 06-05 08:46
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-gribiche-206.htm[/url] bjr , ok pour la recette mais il manque echalottes hachees et capres haches