> Île-de-France > Sauces >> A base de vinaigre >>>Sauce hollandaise


Sauce hollandaise

A base de vinaigre
Note : 4.5 et 4 commentaires

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux
++ |
Recette facilerecette economiqueajouter à mon livre de recettesimprimer recette Sauce hollandaiseCommentaires ou questionsRecommander cette recette
sauce hollandaise

Ingrédients :
la sauce hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut...

ingrédients de la sauce hollandaise :
3 jaunes d'oeuf
8 cl de vinaigre
150 gr de beurre
1/2 jus de citron
sel fin

Progression :
mettez à fondre votre beurre, retirez le petit lait surnageant et réservez au chaud.

dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à environ deux cuillères à soupe, plongez le «cul» de votre casserole dans l'eau froide, puis ajoutez vos jaunes et 2 cuillères à soupe d'eau froide et remuez bien.
dans sur un bain-marie au seuil de l'ébullition. montez sans discontinuer votre sauce hollandaise en faisant des 8 avec votre fouet. lorsque celle-ci est suffisamment épaisse retirez-la alors du feu et faites couler doucement le beurre pour l'incorporer et monter la sauce comme une mayonnaise.
mettez une pincée de sel sur votre sauce hollandaise puis le citron qui va le dissoudre.


recette de chefCette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2010 A.F.Touch
credits photo : © Cathleen Clapper - PHOTOLIA


Sauce hollandaise : derniers commentaires



Sauce hollandaise commentaire de chef patrick
BONJOUR Soyez la bienvenue sur notre site gourmand Pour répondre a votre question c'est plutôt bien que votre hollandaise ait la consistance dont vous nous faites l'écho en ce qui concerne la photo elle avait été ajoutée sur des asperges encore un peu…

Sauce hollandaise commentaire de paulinexpress
je l'ai réussie du premier coup! Ma sauce a plus l'aspect et la consistance d'une mayonnaise que celle de la photo, est-ce quand même ok? (j'avoue, je n'ai mis qu'1/4 de jus de citron)

Sauce hollandaise commentaire de chef patrick
bonsoir Sam Pas de soucis montez la au fouet sans forcer en vous éfforçant de faire des 8 avec votre fouet bonne recette chef Patrick




Recettes de cèpes

Voir aussi :

Sauce choronSauce choron
La sauce choron Se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuillère de concentré de tomate.
Sauce verteSauce verte
La Sauce verte accompagnement : poissons froids, crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de…
Sauce bourguignonneSauce bourguignonne
la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce…
Gnocchis à la sauce tomateGnocchis à la sauce tomate
gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de…
Curry de poisson à la thaïlandaiseCurry de poisson à la thaïlandaise
Curry de poisson à la thaïlandaise pour 4 personnes : cuisson dans mon four vapeur Pour la sauce 50 g de beurre,50…
Sauce mayonnaise mousselineSauce mayonnaise mousseline
la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la…

En ce moment :

RatatouilleRatatouille
Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs…...
MadeleineMadeleine
Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) : 3 oeufs 250 g farine 200 g sucre semoule 125 g de beurre 5…...
Gnocchis à la sauce tomateGnocchis à la sauce tomate
gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de…...

Dernier reportage
Contamination massive à la salmonelle aux USA !Contamination massive à la salmonelle aux USA !
Au risque de remettre de l'huile sur le feu d'un débat qui a déjà fait rage sur ce site comme dans bien d
Lire la suite...



Reportages de saison