Sauce hollandaise
Ingrédients :
La sauce hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut...
ingrédients de la sauce hollandaise :
3 jaunes d'oeuf
8 cl de vinaigre
150 gr de beurre
1/2 jus de citron
sel fin
Progression :
Mettez à fondre votre beurre, retirez le petit lait surnageant et réservez au chaud.
Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à environ deux cuillères à soupe, plongez le «cul» de votre casserole dans l'eau froide, puis ajoutez vos jaunes et 2 cuillères à soupe d'eau froide et remuez bien.
Dans sur un bain-marie au seuil de l'ébullition. Montez sans discontinuer votre sauce hollandaise en faisant des 8 avec votre fouet. Lorsque celle-ci est suffisamment épaisse Retirez-la alors du feu et faites couler doucement le beurre pour l'incorporer et monter la sauce comme une mayonnaise.
Mettez une pincée de sel sur votre sauce hollandaise puis le citron qui va le dissoudre.
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