Sauce hollandaise
Ingrédients :
La sauce hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut...
ingrédients de la sauce hollandaise :
3 jaunes d'oeuf
8 cl de vinaigre
150 gr de beurre
1/2 jus de citron
sel fin
Progression :
Mettez à fondre votre beurre, retirez le petit lait surnageant et réservez au chaud.
Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à environ deux cuillères à soupe, plongez le «cul» de votre casserole dans l'eau froide, puis ajoutez vos jaunes et 2 cuillères à soupe d'eau froide et remuez bien.
Dans sur un bain-marie au seuil de l'ébullition. Montez sans discontinuer votre sauce hollandaise en faisant des 8 avec votre fouet. Lorsque celle-ci est suffisamment épaisse Retirez-la alors du feu et faites couler doucement le beurre pour l'incorporer et monter la sauce comme une mayonnaise.
Mettez une pincée de sel sur votre sauce hollandaise puis le citron qui va le dissoudre.
Vos derniers commentaires recette de la sauce hollandaise
Sauce hollandaise commentaire de chef patrick
Pas de soucis montez la au fouet sans forcer en vous éfforçant de faire des 8 avec votre fouet
bonne recette
chef Patrick
Sauce hollandaise commentaire de Sam
je voulais savoir si je monte ma sauce en mayonnaise avec un batteur ou est-il preferable avec un fouet ? merci
D'autres recettes :
 | Sauce choron La sauce choron Se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuillère de concentré de tomate.... |
 | Sauce bourguignonne La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: Anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... La sauce ... |
 | Sauce verte La Sauce verte accompagnement : poissons froids, crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de... |
 | Sauce au Porto La sauce au Porto accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. sauce au Porto pour 4 pers... |
 | Sauce mayonnaise mousseline La sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. Ingrédients de la... |
 | Sauce bordelaise La sauce bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poèlés, oeufs... Sauce bordelaise pour 4 personnes : 30 g d'é... |
 | Sauce estragon La sauce à l'estragon accompagne : viandes, volailles, langoustines, oeufs ... Sauce estragon pour 4 personnes : ... |
 | Sauce Périgueux la sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelles de truffes (Hachis très fin de champignons cuits au beurre). ... |
 | Sauce diable La sauce diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... La sauce diable pour 4 personnes : ... |
 | Sauce aïoli La Sauce aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. ... |
En ce moment :
 | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
 | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
 | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |
