Sauce mousseline
Ingrédients :
Les ingrédients de la sauce mousseline :
3 jaunes d'oeuf
2 cl de vinaigre
150 gr de beurre
2 cuillères de crème fouettée
1/2 jus de citron
sel fin
Progression :
Mettez à fondre votre beurre, retirez le petit lait surnageant et réservez au chaud.
Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à environ deux cuillères à soupe, plongez le «cul» de votre casserole dans l'eau froide, puis ajoutez vos jaunes et 2 cuillères à soupe d'eau froide et remuez bien.
Dans sur un bain-marie au seuil de l'ébullition. Montez sans discontinuer votre sauce mousseline en faisant des 8 avec votre fouet. Lorsque celle-ci est suffisamment épaisse Retirez-la alors du feu et faites couler doucement le beurre pour l'incorporer et monter la Sauce mousseline comme une mayonnaise.
Mettez une pincée de sel dessus puis le citron qui va le dissoudre.
Au dernier moment adjoindre deux cuillères de crème fouèttée. Servir cette sauce mousseline tiède pour accompagner poissons et entrées chaudes... un régal !
Vos derniers commentaires recette de la sauce mousseline
Sauce mousseline commentaire de lolita
Sauce mousseline commentaire de Carla
Sauce mousseline commentaire de chef patrick
cette sauce est servie a part donc de 4 a 8 personnes selon gourmandise
bonne journée
chef Patrick
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