Sauce mousseline

Ingrédients :
Les ingrédients de la sauce mousseline :
3 jaunes d'oeuf
2 cl de vinaigre
150 gr de beurre
2 cuillères de crème fouettée
1/2 jus de citron
sel fin

Progression :
Mettez à fondre votre beurre, retirez le petit lait surnageant et réservez au chaud.

Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre à environ deux cuillères à soupe, plongez le «cul» de votre casserole dans l'eau froide, puis ajoutez vos jaunes et 2 cuillères à soupe d'eau froide et remuez bien.
Dans sur un bain-marie au seuil de l'ébullition. Montez sans discontinuer votre sauce mousseline en faisant des 8 avec votre fouet. Lorsque celle-ci est suffisamment épaisse Retirez-la alors du feu et faites couler doucement le beurre pour l'incorporer et monter la Sauce mousseline comme une mayonnaise.
Mettez une pincée de sel dessus puis le citron qui va le dissoudre.
Au dernier moment adjoindre deux cuillères de crème fouèttée. Servir cette sauce mousseline tiède pour accompagner poissons et entrées chaudes... un régal !

Sauce mousseline posté par lolita le 05-05 23:20
merci pour tt cette sauce il est trés facil et il est un beau gout a+ je suis marocaine j`ai pas compris tous mais à la fin je le fait merci bq

Sauce mousseline posté par Carla le 23-01 15:05
nickel la recette ! c'est la première fois que je la réussi.

Sauce mousseline posté par chef patrick le 14-07 09:25
Bonjour
cette sauce est servie a part donc de 4 a 8 personnes selon gourmandise
bonne journée
chef Patrick