Saucisson brioché rapide

Saucisson brioché rapide
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Préparation :
Cuisson :
Total :

saucisson brioché comme à freneuse
proportions pour 6 personnes :

  1. 250 g de farine
  2. 1 beau saucisson de lyon ou une belle saucisse de morteau
  3. 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
  4. 100g de beurre fondu
  5. 1/2 tasse à café de lait tiède
  6. 16g de levure de boulanger
  7. pour la cuisson du saucisson :
  8. 30 cl de vin blanc
  9. 1 c à c de sel
  10. 1 c à s de sucre en poudre
  11. 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  12. 1 carotte épluchée
  13. 2 gousses d'ail dégermées
  14. quelques grains de poivre écrasé

Progression

1/ Faite fondre doucement votre beurre et mélangez-le à la farine.

2/ Délayez votre levure de boulanger dans le lait tiède.

3/ Battez vos 2 oeufs en omelette et incorporez-les a la farine puis ajoutez le sucre, le sel, la levure délayée et mélanger votre pâte.

4/ Placez votre pâte dans un moule a cake et laissez la reposer 2 heures à température ambiante.

6/ Pendant ce temps dans une casserole, mettez l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte et les gousses d'ail, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, puis verser le vin blanc et 1 litre 1/2 à 1 litre 3/4 d'eau. ( tout dépend de la grosseur du saucisson) et laisser frémir pendant 30 mn.

7/ Allumez votre four a 200°c(th6-7)

8/ Enfoncez votre saucisson dans la pâte de manière a ce qu'il soit bien centré. délayé un jaune d'oeuf avec une cuillère a soupe d'eau (dorure) et passez au pinceau le dessus de votre brioche.

9/ Enfournez pour 25 a 30 minutes et laissez reposer encore 5 minutes four éteint.

Servez de belles tranches épaisses et bien chaudes de votre saucisson brioché avec une belle salade verte par exemple.
credits photo : ©ivan-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Jolie recette, En cuisine nous connaissions déjà la garniture a la Freneuse car autrefois ce joli bourg avait comme spécialité la culture des navets qui entraient donc dans toutes les recettes dites a la Freneuse, donc nous savons maintenant qu'il y existe aussi des personnes qui y font très bien le saucisson brioché une seule petite chose on peut aussi retirer la peau du saucisson avant sa mise en brioche.


Les derniers commentaires sur la recette Saucisson brioché rapide

auteur
Répondre
ivan  2017-10-08

j'ai beau faire et refaire cette recette, impossible de la rater, c'est toujours un succès avec une belle salade !

Répondre Lyza (invité)  2016-11-05

This does look prosiming. I'll keep coming back for more.

Répondre
saba  2016-10-15

bonjour chef

la recette précise 1:2 tasse à café de lait tiède pour 16 gr de levure
la contenance est bien de 5 cl
merci de votre réponse

auteur
Répondre chef patrick  2014-03-13

Bonsoir allumez 1 heure avant votre four a 120°(th4) et mettez votre saucisson a mi-four si vous voyez au bout d'une petite demi-heure qu'il sèche un peu dessus posez une feuille de papier alu pour voir s'il est chaud enfoncez au centre une aiguille a tricoter ou une brochette qui doit sortir bien chaude (testez sous l lèvre inférieure) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre Indecise  2014-03-13

Bonjour, savez-vous s'il est possible de préparer ce saucisson à l'avance pour le réchauffer au four ensuite ? Par exemple, à une certaine température ou sous du papier alu... Ce serait une solution pratique pour moi mais je préfère demander histoire de ne pas gacher cette recette. Si la brioche risque de perdre sa saveur, autant que je m'organise différemment. Merci d'avance !



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