englishfrench

Recettes de cuisine > Provence-Alpes-Côte d'Azur > Entrées >> Saumon fumé et coulis de poivrons

Saumon fumé et coulis de poivrons

 Recette partagée par chef patrick

Recette facilerecette couteuseajouter à mon livre de recettesimprimer recette Saumon fumé et coulis de poivronsCommentaires ou questions
saumon fumé et coulis de poivrons

Ingrédients :
Saumon fumé Pour 8 personnes :
250 g de saumon fumé
1 verrine d'oeufs de saumon
1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits
3 dl crème liquide
6 blancs d'oeufs
sel et poivre de Cayenne
Aneth

Progression :
1) Mettez à bouillir de l'eau bien salée dans une casserole large.
2) Pendant ce temps, mettez vos blancs d'oeuf dans un saladier avec une prise de sel (5g), une bonne prise de poivre de Cayenne et montez-les en neige bien fermes.
3) A l'aide d'une petite louche huilée prenez une boule de blanc en neige et plongez-la dans l'eau bouillante. Recommencez l'opération de manière à obtenir 6 boules.
Elles flottent maintenant sur l'eau, baissez le feu pour obtenir un faible frémissement et laissez cuire 2 minutes. Retirez la casserole du feu retournez les boules et laissez cuire encore 2 minutes à couvert.
Plongez-les ensuite dans de l'eau glassée et laissez-les refroidir 3 ou 4 min avant de les égoutter avec précaution sur un linge.
4) A l'emporte-pièce rond ou avec un bol découpez des pièces dans les tranches de saumon fumé de manière à ce que chaque rond de saumon couvre les boules d'oeufs à la neige.
5) Préparation du coulis de poivrons : Dans le blender (mixeur) mettez les poivrons rouges égouttés, la crème fraîche, sel, poivre de Cayenne et les chutes restantes de saumon fumé. Mixez 15 secondes et réservez.

Présentation du Saumon fumé et coulis de poivrons : placez au centre de chaque assiette une boule de blanc d'oeuf que vous couvrez d'un rond de saumon fumé. Versez un filet de coulis de poivrons rouges autour et posez de chaque coté un mini blinis avec les oeufs de saumon fumé et un brin d'aneth.
Avec un pinceau imbibé d'huile d'olives lustrez vos dômes de saumon.
Servez avec par exemple une vodka frappée ou une coupe de champagne ou un encore un Tokay de Hongrie.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Couet Jo - A.F.Touch


Vos derniers commentaires recette du saumon fumé et coulis de poivrons


Saumon fumé et coulis de poivrons commentaire de asfaux
bonjour chantal
si vos blancs ont retombé c'est qu'ils manquaient de force donc le terme culinaire est ;pas assez sérrés c'est a dire qu'a la fin du montage des blancs vous devez mettre votre fouet au maximum de puissance pour "bloquer les blancs" d'ailleurs dans nos cuisines les petits apprentis doivent pouvoir retourner la calotte de blancs d'oeufs montés au dessus de leur tête sans que les blancs bougent
voila ,réessayez et dites moi
poutous
Chef Patrick

Saumon fumé et coulis de poivrons commentaire de chantal
Bonjour,



J'ai une question à vous posez au sujet des blancs d'oeufs qui retombent quand on les trempent dans l'eau froide,ils ressemblent à des galettes!!!et non pas à des domes. J'ai mis du piment d'espellette et beaucoup de poivre très bon et original.

Saumon fumé et coulis de poivrons commentaire de asfaux
oui une cuiller a café de curry ou de curcuma ou une pointe d'espelette en poudre etc etc
a bientôt pour le résultat final avec une photo si vous pouvez
chef Patrick


D'autres recettes :

Perles du Japon au saumon fuméPerles du Japon au saumon fumé
Perles du Japon au saumon fumé pour 4 personnes : 150grs de perles du Japon 1 grosse carotte épluchée et coupée en pet...
Crème d'avocat et saumon fuméCrème d'avocat et saumon fumé
La Crème d'avocat et saumon fumé en verrines proportions pour 6 personnes : 2 avocats bien murs 20 cl de crème liqui...
Cake au saumon fuméCake au saumon fumé
1 cake au saumon fumé pour 6 personnes : 3 oeufs 150grs de farine 1 sachet de levure 10cls d'huile de pépins de rai...
Crème de cèpesCrème de cèpes
La crème de cèpes à la Lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèp...
Barquettes de Concombres BalkanaisesBarquettes de Concombres Balkanaises
Barquettes de Concombres Balkanaises pour 4 personnes : 1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mi...
Poivrons confitsPoivrons confits
poivrons selon goût huile olive ail en chemise thym ...
Médaillons de lotte aux cèpes et coulisMédaillons de lotte aux cèpes et coulis
Médaillons de lotte pour 4 personnes : 8 médaillons de 80 gr de lotte 2 dl d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 petit...
Pavé de saumon au sel et sa tranche fuméePavé de saumon au sel et sa tranche fumée
escalope de saumon fumée roulée au mascarpon thym 1 tranche de saumon fumé par personne 40g de mascarpone 2 CaS de...
Pâte à pizza pour machine à painPâte à pizza pour machine à pain
Cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. Suivez-la bien et après à vous les multitudes de pi...
Raviolis au coulis de poivrons rougesRaviolis au coulis de poivrons rouges
farcis de «Ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais... Raviolis frais recette pour 4 personnes : Chez ...

En ce moment :

Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
Choucroute AlsacienneChoucroute Alsacienne
Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs