Saumon fumé et coulis de poivrons

Ingrédients :
Saumon fumé Pour 8 personnes :
250 gr de saumon fumé
1 verrine d'oeufs de saumon
1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits
3 dl crème liquide
6 blancs d'oeufs
sel et poivre de Cayenne
aneth

Progression :
Mettre à bouillir de l'eau bien salée dans une casserole large.
Pendant ce temps mettez vos blancs le sel (5grs), une bonne prise de poivre de Cayenne et montez les en neige bien fermes.
Prenez une petite louche, huilez la, et prenez dans les blancs en mettant ces boules dans l'eau bouillante.
Vous avez donc maintenant 6 boules flottantes sur l'eau, baissez l'ébullition cuisson 2 min puis retirez du feu et retournez vos oeufs et continuez la cuisson pendant 2 min à couvert, enfin mettez les refroidir 3 ou 4 min dans de l'eau glacée et les égoutter avec précaution sur un linge.
A l'emporte-pièce rond ou avec un bol découpez des ronds dans les tranches de saumon fumé de manière à ce que chaque rond de saumon couvre les boules d'oeufs à la neige.
Mettez sur chaque assiette au centre, le dôme de saumon fumé.
Dans le blender (mixeur) mettez les poivrons rouges égouttés la crème fraîche, sel, poivre de Cayenne et les chutes restantes de saumon fumé. Mixez 15 secondes et réservez.
Présentation du Saumon fumé et coulis de poivrons : donc au centre le dôme le coulis de poivrons rouges autour et de chaque coté un mini blinis avec les oeufs de saumon fumé et un brin d'aneth, et si vous voulez vraiment faire top avec un pinceau imbibé d'huile d'olives lustrez vos dômes de saumon.
Servir avec par exemple une vodka frappée ou une coupe de champagne ou un encore un Tokay de Hongrie

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Saumon fumé et coulis de poivrons posté par asfaux le 01-10 10:37
bonjour chantal si vos blancs ont retombé c'est qu'ils manquaient de force donc le terme culinaire est ;pas assez sérrés c'est a dire qu'a la fin du montage des blancs vous devez mettre votre fouet au maximum de puissance pour "bloquer les blancs" d'ailleurs dans nos cuisines les petits apprentis doivent pouvoir retourner la calotte de blancs d'oeufs montés au dessus de leur tête sans que les blancs bougent voila ,réessayez et dites moi poutous Chef Patrick

Saumon fumé et coulis de poivrons posté par chantal le 01-10 10:00
Bonjour,

J'ai une question à vous posez au sujet des blancs d'oeufs qui retombent quand on les trempent dans l'eau froide,ils ressemblent à des galettes!!!et non pas à des domes. J'ai mis du piment d'espellette et beaucoup de poivre très bon et original.

Saumon fumé et coulis de poivrons posté par asfaux le 24-09 17:26
oui une cuiller a café de curry ou de curcuma ou une pointe d'espelette en poudre etc etc a bientôt pour le résultat final avec une photo si vous pouvez chef Patrick