Saumon fumé et coulis de poivrons

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Saumon fumé Pour 8 personnes :
250 g de saumon fumé
1 verrine d'oeufs de saumon
1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits
3 dl crème liquide
6 blancs d'oeufs
sel et poivre de Cayenne
Aneth

Progression :
1) Mettez à bouillir de l'eau bien salée dans une casserole large.
2) Pendant ce temps, mettez vos blancs d'oeuf dans un saladier avec une prise de sel (5g), une bonne prise de poivre de Cayenne et montez-les en neige bien fermes.
3) A l'aide d'une petite louche huilée prenez une boule de blanc en neige et plongez-la dans l'eau bouillante. Recommencez l'opération de manière à obtenir 6 boules.
Elles flottent maintenant sur l'eau, baissez le feu pour obtenir un faible frémissement et laissez cuire 2 minutes. Retirez la casserole du feu retournez les boules et laissez cuire encore 2 minutes à couvert.
Plongez-les ensuite dans de l'eau glassée et laissez-les refroidir 3 ou 4 min avant de les égoutter avec précaution sur un linge.
4) A l'emporte-pièce rond ou avec un bol découpez des pièces dans les tranches de saumon fumé de manière à ce que chaque rond de saumon couvre les boules d'oeufs à la neige.
5) Préparation du coulis de poivrons : Dans le blender (mixeur) mettez les poivrons rouges égouttés, la crème fraîche, sel, poivre de Cayenne et les chutes restantes de saumon fumé. Mixez 15 secondes et réservez.

Présentation du Saumon fumé et coulis de poivrons : placez au centre de chaque assiette une boule de blanc d'oeuf que vous couvrez d'un rond de saumon fumé. Versez un filet de coulis de poivrons rouges autour et posez de chaque coté un mini blinis avec les oeufs de saumon fumé et un brin d'aneth.
Avec un pinceau imbibé d'huile d'olives lustrez vos dômes de saumon.
Servez avec par exemple une vodka frappée ou une coupe de champagne ou un encore un Tokay de Hongrie.