Saumon en marinade fondant et délicat

Le saumon en marinade, c'est un plat qui plaît autant en repas du quotidien qu'en apéritif festif. On peut le servir froid en été comme en hiver, sur des tartines ou en entrée légère. La passion tropicale donne un coup de boost sucré-acide qui casse la fadeur habituelle du poisson blanc. La saison de la passion commence en juillet et tient jusqu'en octobre, quand les fruits arrivent bien mûrs du marché. Le saumon est bon toute l'année, mais préférez les filets sauvages l'été, moins gras. L'ail frais du printemps passe mieux que celui de cave, mais ça marche aussi bien. Côté vins, pas besoin de grand chose. Un Sancerre blanc sec, un Chablis ou un simple Muscadet tiennent le coup face à l'acidité de la marinade. Si vous préférez rouge, prenez un Beaujolais village très frais, servi à 12°C. Pour l'accompagnement, des toasts beurrés suffisent, ou une petite salade de laitue avec juste du sel. Vous pouvez aussi la servir en ceviche avec des dés de tomate et un trait d'huile d'olive. La marinade se prépare à l'avance, c'est son intérêt majeur.