Sauté de veau Marengo

Ingrédients :
Un Sauté de veau Marengo pour 6 personnes :
1 kg 200 d'épaule de veau en morceaux taillés de 50grs
2 gros oignons et 1carotte taillés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail épluchées dégermées et écrasées
1 bouquet garni
500grs de tomates pelées épépinées et concassées (coupées grossièrement)
30grs de concentré de tomate
20cls de vin blanc
300grs de petits oignons (dits grelots)
300grs de champignons de paris émincés
18 pommes de terre BF15
Un peu d'huile et de beurre
Progression :
1)Allumez votre four à 210° (th7).
2)Dans une cocotte allant au four,mettez une noix de beurre et 2 cuillers à soupe d'huile, lorsque le mélange sera bien chaud (meunière) mettez vos morceaux de viande à revenir sur chaque face, puis ajoutez la mirepoix carottes ,oignons,l'ail et le bouquet garni et laissez suer couvert 5minutes puis versez ensuite les tomates et le concentré, et laissez encore suer 5 minutes ,enfin ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 5minutes puis mouiller à hauteur de la viande avec de l'eau ou du bouillon. Assaisonnez sel fin, poivre du moulin et mettez au four 1h.
2)Pendant ce temps épluchez vos petits oignons, mettez-les dans une casserole plate avec 1 noisette de beurre 1 cuiller à soupe de sucre semoule, sel, poivre, mouillez à hauteur avec de l'eau et laissez cuire jusqu'au début de la caramélisation (glaçage).
3)D'autre part faites sauter à la poêle au beurre vos champignons de paris, salez et poivrez puis réservez.
Au bout d'1heure retirez les morceaux de viande (décanter) dégraissez et mixez la sauce et passez-la dans une autre casserole. Rectifier l'assaisonnement puis ajoutez la viande les champignons et les oignons et tenez au chaud (four à 80°).
4)Tournez à l'anglaise vos pommes de terre (si vous ne savez pas, en les épluchant essayer de leur donner une forme allongée). Mettez-les dans l'eau froide et faites une ébullition d'une dizaine de minutes puis égouttez-les.
Soustrayez un demi litre de sauce du sauté et finissez de les cuire dedans 15 minutes puis, enfin ajoutez les dans votre sauté de veau
4)Présentation
Dressez sur un joli plat un peu creux avec les pommes autour et si vous le souhaitez quelques croûtons frits taillés en coeur et une pincée de persil simple haché.
Vous pouvez changer les pommes par des tagliatelles fraîches ou des carottes fondantes par exemple.
Et si vous voulez faire un peu plus « évolutif » ne mettez pas de pommes de terre mais au dernier moment, dans votre sauté de veau Marengo, ajoutez un jus d'orange, une pointe de vinaigre et servir avec une poêlée de sojas croquants !
Vos derniers commentaires recette du sauté de veau marengo
Sauté de veau Marengo commentaire de le marquis
Sauté de veau Marengo commentaire de pradin
Sauté de veau Marengo commentaire de chef patrick
le concentré de tomate donne le liant a la sauce du sauté par contre le fait d'ajouter de la fécule ou de la maïzena empêchent le développement et l'extraction des saveurs
a bientôt pour d'autres recettes
Chef Patrick
D'autres recettes :
![]() | Brochettes de veau Pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. Placez-les vingt-quatre heures avant ... |
![]() | Citrons confits Faites cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour v... |
![]() | Mignons de veau Voici ma petite recette inédite de Mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 pe... |
![]() | Fond de veau Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydr... |
![]() | poitrine de veau farcie corsicamum Poitrine de veau farciepour 8 personnes : une poitrine de veau désossée de 2kgs par le boucher 200 g de brocciu une p... |
![]() | Sauce bordelaise La sauce bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poèlés, oeufs... Sauce bordelaise pour 4 personnes : 30 g d'é... |
![]() | Emincé de pieds de veau aux pois chiches Pieds de veau pour 6 personnes : 2 pieds de veau blanchis coupes en rondelles de 5 cms 250 gr de pois chiche 100 gr d... |
![]() | Coulis de truffes Proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes : 1/2 litre de fond de veau 20 cl de porto blanc 100 gr de brisures... |
![]() | Veau au miel et agrumes Rôti de Veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de... |
![]() | Ragoût de veau au café et pruneau Voici une recette de ragoût de veau familiale. Ragoût de veau au café et pruneaux pour 6-8 personnes : 1,6 kg de rag... |
En ce moment :
![]() | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
![]() | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
![]() | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |


























