sorbet à la fraise

Ingrédients :
Ingrédients du sorbet à la fraise :

1 kg de fraise
300 gr de sucre en poudre
1/2 citron
1 orange

Progression :
Lavez puis équeutez 1 kg de fraises bien rouges et sucrées puis mixez-les.
Ajoutez 300 gr de sucre en poudre, puis incorporez le jus d'1/2 citron et le jus d'une orange mettez dans votre sorbetière lorsque le sorbet sera pris conservez le plutôt dans votre conservateur à glaçons que dans votre congélateur.

Vous pouvez faire de même pour les autres fruits rouges : Sorbet aux framboises, sorbet aux cassis, sorbet aux groseilles, sorbet aux mures, et vous pouvez bien sûre mélanger les goûts...

sorbet à la fraise posté par Invité le 15-06 15:51
bonjour
je pense que le soucis vient des 6heures pour faire votre sorbet
voici ma proposition regardez votre sorbetière après 1 ou 2 heures si votre sorbet a pris comme une crème glacée (consistance ) arrêter tout et débarrassez votre sorbet dans des bacs plastiques puis rentrez les au congélateur lorsque vous aurez des invités sortez vos bacs et entreposez les au frigo 1heure avant ainsi le sorbet ne sera pas "glacé"
poutous et a bientôt
Chef Patrick

sorbet à la fraise posté par Maryse le 15-06 09:20
Bonjour, Merci pour votre interet.
Voici comment je procède pour le sorbet fraise: Dans un mixer à jus de fruits je mixe 1kg de fraise. J'ajoute ensuite 300g de sucre en poudre, le jus de 1 orange et le jus de 1 citron. Je redonne un petit coup de mixer pour homogénéiser le melange. Je verse le tout dans la sorbetiere SEB et je mets au congelateur jusqu'a ce que les pales s'arretent toutes seules. Cela tourne environs 6 heures avant que la 2eme pale remonte.
J'enleve le systeme et je laisse le sorbet dans la sorbetiere et dans le congélateur jusqu'au lendemain . Je demoule le sorbet de la couronne ( trempage 1 mn à peine du récipient dans l'eau chaude ) et ensuite je coupe en 12 parts ou plutot je " scie" car c'est dur et il n'est pas question de pouvoir faire des " boules " avec la cuillere à glace!
Merci de vos conseils car c'est frustrant comme résultat.
Cordialement
Maryse

sorbet à la fraise posté par chef patrick le 14-06 19:52
Bonsoir Maryse
Afin que je puisses vous aider dites moi d'abord comment vous procédez(poids etc)
a bientôt donc
Poutous
Chef Patrick