Sorbet de melon

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Sorbet de melon pour 4 à 6 personnes :
2 gros melons de 600 g à 700 g bien murs
20 cl de lait entier bien froid
110 g de sucre glace
une rasade de vodka (pas obligatoire)

Progression :
Nous allons commencer par préparer nos coques de melon
1) A l'aide d'un couteau bien tranchant découpez le haut des melons(5 cm environ sous la queue) puis gardez ces 2 petites coiffes à part.
2) Avec une cuiller évidez-les alors des graines qu'ils contiennent.
puis prélevez toute la chair en évitant d'abîmer les coques.
Réservez alors chair des melons sans pépin, coques et coiffes au frais.

Confection du sorbet de melon
1) Dans une casserole à fond épais mettez une goutte d'eau puis le lait versez le sucre glace montez l'ensemble à ébullition en remuant puis débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
2) Dans un saladier mixez pendant 5 à 6 minutes la chair des melons pour obtenir une purée, puis versez la préparation refroidie ajoutez la rasade de Vodka puis mixez à nouveau 20 secondes.
3) Versez alors dans votre sorbetière et attentez que votre sorbet prenne en crème (selon les appareils de 20 à 40 minutes environ)

Finition
Sortez vos coques du frigo posez-les sur des bols de manière à ce qu'elles tiennent bien droites puis à la poche ou à la cuiller remplissez-les de votre sorbet puis surmontez-les de leurs coiffes.
Servez par exemple décorées avec des fruits rouges enfouis à l'intérieur.
Vous pouvez déguster vos sorbets de melon maintenant ou les entreposer au congélateur, à ce moment la n'oubliez pas de les sortir une demi heure avant votre repas.