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Sorbet de melon

 Recette partagée par chef patrick

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sorbet de melon

Ingrédients :
Sorbet de melon pour 4 à 6 personnes :
2 gros melons de 600 g à 700 g bien murs
20 cl de lait entier bien froid
110 g de sucre glace
une rasade de vodka (pas obligatoire)

Progression :
Nous allons commencer par préparer nos coques de melon
1) A l'aide d'un couteau bien tranchant découpez le haut des melons(5 cm environ sous la queue) puis gardez ces 2 petites coiffes à part.
2) Avec une cuiller évidez-les alors des graines qu'ils contiennent.
puis prélevez toute la chair en évitant d'abîmer les coques.
Réservez alors chair des melons sans pépin, coques et coiffes au frais.

Confection du sorbet de melon
1) Dans une casserole à fond épais mettez une goutte d'eau puis le lait versez le sucre glace montez l'ensemble à ébullition en remuant puis débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
2) Dans un saladier mixez pendant 5 à 6 minutes la chair des melons pour obtenir une purée, puis versez la préparation refroidie ajoutez la rasade de Vodka puis mixez à nouveau 20 secondes.
3) Versez alors dans votre sorbetière et attentez que votre sorbet prenne en crème (selon les appareils de 20 à 40 minutes environ)

Finition
Sortez vos coques du frigo posez-les sur des bols de manière à ce qu'elles tiennent bien droites puis à la poche ou à la cuiller remplissez-les de votre sorbet puis surmontez-les de leurs coiffes.
Servez par exemple décorées avec des fruits rouges enfouis à l'intérieur.
Vous pouvez déguster vos sorbets de melon maintenant ou les entreposer au congélateur, à ce moment la n'oubliez pas de les sortir une demi heure avant votre repas.

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Vos derniers commentaires recette du sorbet de melon


Sorbet de melon commentaire de dominique
;-)merci chef je vais essayer, ce n'est pas la saison du melon chez nous en nouvelle-calédonie, mais je ne manquerai pas de tester dès qu'il y aura du melon, j'ai déjà fait des sorberts en incluant de la crème pour la consistance, c'est vrai que c'est proche du lait..., par exemple avec les fraises et même la mangue, sinon je fais souvent des "granités" pour les enfants quand il fait très chaud avec des fruits frais et en "trou normand" avec un alcool de letchi ou de niaouli et je n'ai jamais testé avec du melon alors qu'on adore ça : ce n'est que partie remise, je garde cette astuce sous le coude !!

Sorbet de melon commentaire de chef patrick
bonjour
bien sur sur le fond vous avez raison
donc je vais vous expliquer le"pourquoi du comment"(sourires)
lorsque l'on fait un sorbet au melon a partir d'un sirop la chair du melon tellement humide prend en bloc comme un gros glaçon dans la sorbetière d'ou l'idée il y a déjà bien longtemps de remplacer l'eau par le lait alors c'est vrai que ce n'est pas un sorbet véritable mais ce n'est pas non plus une glace alors appelons le un délice glacé si vous le voulez(resourires)
mais essayez cette recette et vous comprendrez mieux la place prépondérante du lait dans cette recette
a bientôt
Chef Patrick

Sorbet de melon commentaire de dominique
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sorbet-de-melon-880.htm[/url]

Bonjour Chef, pourquoi l'appellation de "sorbet" alors qu'il y a du lait dans cette recette ??


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