Sans sorbetière, on oublie le sorbet pris et granuleux. Ici, on mixe les fruits avec du sucre et du citron, on ajoute de la crème bien froide à peine fouettée, puis on congèle en trois passages au fouet. Résultat : une texture moitié crème, moitié sorbet, lisse et stable. Cette préparation moitié crème glacée, moitié sorbet est toujours d'excellente qualité gustative, par exemple pour faire ce sorbet fraise.

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