Soubise à la picarde
Ingrédients :
Sauce ou Crème Régionale d'accompagnement
500 gr d'oignons doux (style Roscoff) épluchés
50 gr de beurre
50 gr de farine
2 dl de vinaigre d'alcool
3 dl de bouillon (Kub par ex)
sel poivre du moulin
Progression :
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, remuez (faire un roux) puis ajoutez les oignons finement émincés. Assaisonnez sel et poivre du moulin et faire cuire à couvert tout doucement en surveillant bien que le fond n'attache pas pendant 1 heure.
Ajoutez le vinaigre faire encore cuire 5 min enfin ajoutez le bouillon. Cuisez encore 1/2 heure.
A la fin le tout doit avoir l'aspect d'une crème.
Cette recette se faisait avant dans l'âtre de la cheminée, très doucement et cette préparation remplaçait la moutarde servie avec un rôti ou des cotes de porc ou des saucisses grillées et même avec un filet de cabillaud poêlé le résultat est garanti.
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