Soubise à la picarde

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sauce ou crème régionale d'accompagnement

Soubise à la picarde pour 4 personnes :

  • 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 2 dl de vinaigre d'alcool
  • 3 dl de bouillon (kub par ex)
  • sel poivre du moulin

Progression

1) Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, remuez (faire un roux) puis ajoutez les oignons finement émincés. assaisonnez sel et poivre du moulin et faire cuire à couvert tout doucement en surveillant bien que le fond n'attache pas pendant 1 heure.
2) Ajoutez le vinaigre faire encore cuire 5 min enfin ajoutez le bouillon et finir de cuire ( 1/2 heure) .
a la fin le tout doit avoir l'aspect d'une crème.

Cette ancienne recette se faisait avant dans l'âtre de la cheminée, très doucement et cette préparation remplaçait la moutarde servie avec un rôti ou des cotes de porc ou des saucisses grillées et même avec un filet de cabillaud poêlé le résultat est garanti.
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Les derniers commentaires sur la recette Soubise à la picarde

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frad1sf  2015-11-08

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soubise-a-la-picarde-153.htm[/url] quand ajoute-ton le bouillon chef?

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