Soufflé à la mangue

 Recette partagée par Dubarry

Ingrédients :
Soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre

Progression :
Dessert tout simple, sans prétention et tropical, d'une belle couleur de soleil, pour Willi ... et les autres
1. Faire fondre dans une casserole le beurre, ajouter le lait et, à ébullition, la crème de riz. Laisser cuire très doucement (comme une béchamel)sans cesser de remuer puis retirer du feu
2. Ajouter la chair de mangue crue réduire en purée, mélanger et incorporer les jaunes d'oeuf, le sucre et 1 cc jus de citron vert. Bien amalgamer
3. Monter les blancs en neige comme d'habitude mais pas trop fermes (il faut qu'ils fassent des pointes quand vous retirez le fouet) et mélanger délicatement à l'appareil à souflé (d'abord 1/4 des blancs puis les reste mais en soulevant et en coupant la masse avec une cuillère en bois
4. Verser dans un moule à soufflé(précautions habituelles si pas recouvert de téflon à four moyen pendant une vingtaine de minutes
Saupoudrer de sucre pour servir ... avec un petit verre de rhum

Les commentaires du chef :
bonne recette moi je fais cela avec une créme patissiere*rhumée puis la pulpe de mangue rajoutée le 1er 1/4 des blancs je les mélange bien au fouet avant de rajouter les autres 3/4 que je mélange a la spatule en coupant et en soulevant
*crème patissiére recette simple à consulter sur le site