Soufflé de courgettes

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes :
500 gr de courgettes
110 gr de sucre cassonade
3 cl d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
Beurre

Progression :
-1- Lavez, épluchez et découpez 500 gr de courgettes en rondelles.
-2- Faites-les suer au beurre 10 min
-3- Egouttez-les en enlevant le maximum de jus de cuisson (en les pressant, puis mixez-les.
-4- Mettez la purée de courgette dans une casserole et portez à ébullition.
-5- Ajoutez 80 gr de sucre cassonade et 3cl d'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.
-6- Incorporez rapidement 3 jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
-7- Montez les 3 blancs en neige fermes et ajoutez 30 gr de sucre.
-8- Mélangez vos blancs avec précaution (en soulevant à la spatule en bois) à votre purée et remplir au 2/3 des moules beurrés et farinés.
-9- Cuire 20 minutes à 200°(th 7) et servir bien chaud sans attendre.

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