Soufflé de courgettes en dessert

Soufflé de courgettes en dessert
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Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes

  1. 500 gr de courgettes
  2. 110 gr de sucre cassonade
  3. 3 cl d'eau de fleur d'oranger
  4. 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
  5. beurre

Progression

-1- Lavez, et découpez 500 gr de courgettes en rondelles.
-2- Faites-les suer au beurre 10 minutes
-3- Puis égouttez-les en pressant afin d'enlever le maximum de jus de cuisson
puis mixez-les.
-4) Mettez la purée de courgettes dans une casserole et portez à ébullition.
-5) Ajoutez alors vos 80 gr de sucre cassonade et les 3cl d'eau de fleur d'oranger puis retirez vous du feu.
-6) Incorporez rapidement 3 jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement.
-7) Montez les 3 blancs en neige fermes et ajoutez a la fin pour les serrer 30 gr de sucre.
-8) Allumez votre four a 200°(th 6-7) 9) Mélangez vos blancs avec précaution (en soulevant à la spatule en bois) à votre purée et remplir au 2/3 des moules beurrés et farinés (ou en flexipan)
-10) Cuire 20 minutes à mi four et servir bien chaud sans attendre.

Vous pouvez avec un peu d'audace faire cette recette avec du concombre épluché la seule contrainte bien l'essorer au torchon pour éviter qu'il rende de l'eau
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Que boire avec un(e) Soufflé de courgettes en dessert :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Soufflé de courgettes en dessert

Répondre Calire  2012-01-08

Bonjour chef Patrick, je sais bien que vous avez raison ! les fruits et légumes sont tellement meilleurs en saison. Cela me donnera une bonne occasion de renouveler l'expérience et de voir si le soufflé monte. Ce coup-ci : pour la purée,j'ai bien épongé mes courgettes après les avoir fait suer (fallait-il aussi éponger la purée une fois faite ?) Les blancs étaient serrés. Je pense que mon moule en revanche n'était pas approprié. A refaire, donc. bon dimanche à vous, claire

auteur
Répondre chef patrick  2012-01-05

bonjour Quelques petites remarques(sourires) 1)tout d'abord c'est quand même mieux de manger des courgettes quand elles sont exposées aux rayons du soleil et qu'elles sont ainsi bien sucrées 2)votre purée de courgettes doit être sèche et parfaitement essorée 3) vos blancs doivent être bien serrés ainsi aucun souci pour que le soufflé "grimpe" pour le Grand-Marnier c'est bien aussi mais j'avais mis cette recette pour la faire aux petits a bientôt avec le conseil du jour essayez de manger les fruits et légumes lorsque la saison est la leur bonne journée et a bientôt Chef Patrick

Répondre Calire  2012-01-05

Bonjour Chef Patrick, après le succès du lièvre à la royale, je me suis attaquée au soufflé de courgettes. Petite variante : je n'avais plu de fleur d'oranger, alors je l'ai fait au Grand Marnier. Tout s'est bien passé, même si mon soufflé n'a pas beaucoup monté (pense alors sérieusement à tricher la prochaine fois avec un un peu de levure). Mille fois merci de cette belle découverte : mon mari est devenu fan !

auteur
Répondre chef patrick  2009-06-24

bonjour Faites ce soufflé de courgettes (surtout pressez bien avant de mixer) et ne dites pas a vos invités de quoi il se compose faites une sorte de dégustation "surprise" et attendez leurs réactions a la composition de la recette poutous Chef Patrick

auteur
Répondre ivan  2009-06-24

Bonjour GutesEssen, c'est effectivement un dessert. Pour vous y retrouver lorsque vous avez un doute il vous faut regarder entre le menu du haut et le titre de la recette, vous trouverez une ligne 'navigation' qui permet de savoir comment est classée la recette. Pour celle-ci voici ce qu'indique cette ligne : Navigation : Recettes de cuisine > Provence-Alpes-Côte d'Azur > Desserts >> Soufflé de courgettes Il est vrai que cette ligne n'est pas très visible, peut être devrait-on améliorer cela. Bonne journée. Ivan



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