Soupe à la bière blonde et betteraves


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Soupe à la bière blonde et betteravesIngrédients :

Soupe à la bière et betteraves pour 6 personnes :
1 petit chou vert
1/2 boule de céleri
2 carottes
2 navets
1 betterave cuite (ou crue si vous en trouvez)
100gr de poitrine fraîche
50gr de lard gras
1litre de bouillon de volaille
1 lt de bière blonde
6 tranches de pain de mie
2 jaunes d'oeufs
1 dl de crème double (épaisse)
sel, poivre du moulin
5 gr de sucre
beurre et huile


Progression :

1)Coupez le chou en 2, retirez le trognon central et les grosses côtes , puis émincez-le finement,
2) Epluchez vos légumes et taillez les carottes, les navets et le céleri en petite mirepoix (petits cubes) ainsi que la poitrine fraîche et le lard gras.
3)Dans une cocotte, faites fondre les dés de lard gras puis ajoutez les légumes taillés et la poitrine. faites suer à couvert pendant 10 minutes doucement sans coloration.
4)Ajoutez la bière, puis à l'ébullition, le litre de bouillon de volaille (vous pouvez le préparer avec une préparation prête ou Ariake par exemple).
5)Salez et bien poivrer au poivre du moulin, et ajoutez vos 5gr de sucre.
laissez cuire tranquillement pendant 1h 15 à couvert.
6)Lorsque le potage sera cuit, hors du feu dans un petit saladier, mettez vos jaunes et mélangez-les à la crème, puis prenez 2 louches de jus du potage, mélangez rapidement puis remettez l'ensemble dans le potage.
attention il ne doit plus y avoir d'ébullition : ajoutez alors la betterave taillée en minuscule duxelles (très petits cubes).
Pour les croûtons :
parez la croûte des tranches de pains de mie, coupez en petits carrés et faites-les sauter pour obtenir une belle couleur à la poêle dans un mélange beurre et huile. servez-les à part.



2 autres suggestions pour cette belle recette :
1. si vous avez une betterave crue, ce plat deviendra vraiment ce qu'il devait être à l'origine ; pour cela, épluchez votre betterave crue taillez-la en minuscules petits carrés et ajoutez-les à votre potage. ces petits morceaux croquants amèneront une très bonne texture sous le palais.
2. Si vous préparez préparez votre soupe avant(la veille par exemple), ne faites votre liaison (jaunes crème) qu'au moment de la servir.


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2014 A.F.Touch


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
Votre avis
Votre commentaire :
Proposer une photo de la recette:
Votre Email (*) :
Pseuod ou nom(invité)
Recopiez le code ci-dessus de 4 lettres :

(*) Votre email ne sera pas visible mais il est requis pour valider votre commentaire.




Soupe à la bière blonde et betteraves, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2012-01-29…
    bonjour a toutes et tous Maintenant que le froid est là essayez de faire cette bonne soupe qui nous vient du Nord je vous en garanti le succès a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de fanfan le 2008-10-27…
    Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-a-la-biere-blonde-et-betteraves-148.htm[/url] super bonne, je ne m'attendais pas à tant de saveur. J'ai mélangé les bettraves avec 2 pommes de terres en même temps…

Chataignes
 
Nous contacter | conditions d'utilisation | Annoncer | Nos partenaires

Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.