Soupe à la bière blonde et betteraves

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Soupe à la bière et betteraves pour 6 personnes :
1 petit chou vert
1/2 boule de céleri
2 carottes
2 navets
1 betterave cuite (ou crue si vous en trouvez)
100grs de poitrine fraîche
50grs de lard gras
1litre de bouillon de volaille
1 lt de bière blonde
6 tranches de pain de mie
2 jaunes d'oeufs
1 dl de crème double (épaisse)
sel, poivre du moulin
5 gr de sucre
beurre et huile

Progression :
1)Coupez le chou en 2, retirez le trognon central, puis émincez-le finement,
2) épluchez vos légumes et taillez les carottes, les navets et le céleri en petite mirepoix (petits cubes) ainsi que la poitrine fraîche et le lard gras.
3)Dans une cocotte, faites fondre les dés de lard gras puis ajoutez les légumes taillés et la poitrine. Faites suer à couvert pendant 10 minutes doucement sans coloration.
4)Ajoutez la bière, puis à l'ébullition, le litre de bouillon de volaille (vous pouvez l'obtenir avec une préparation en poudre).
5)Salez et bien poivrer au poivre du moulin, et ajoutez vos 5gr de sucre.
Laissez cuire tranquillement pendant 1h 15 à couvert.
6)Lorsque le potage sera cuit, hors du feu dans un petit saladier, mettez vos jaunes et mélangez-les à la crème, puis prenez 2 louches de jus du potage, mélangez rapidement puis remettez l'ensemble dans le potage.
ATTENTION Il ne doit plus y avoir d'ébullition : ajoutez alors la betterave taillée en minuscule duxelle (touts petits cubes).
Pour les croûtons :
Parez la croûte des tranches de pains de mie, coupez en petits carrés et faites-les sauter pour obtenir une belle couleur à la poêle dans un mélange beurre et huile. Servez-les à part.



2 autres suggestions pour cette belle recette : 1. Si vous avez une betterave crue, ce plat deviendra vraiment ce qu'il devait être à l'origine ; pour cela, épluchez votre betterave crue taillez-la en minuscules petits carrés et ajoutez-les à votre potage. Ces petits morceaux croquants amèneront une très bonne texture sous le palais.
2. si vous préparez votre soupe avant(la veille par exemple), ne faites votre liaison (jaunes crème) qu'au moment de la servir.