Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Une soupe au pistou pour 8 personne :

Pour la soupe :
200 gr de carotte
1 blanc de poireau
3 grosses tomates bien mures
2 courgettes moyennes
2 oignons
200 gr de haricots frais écossés
200 gr de gros vermicelles
5 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
huile d'olive
sel poivre du moulin

Pour le pistou :
12 feuilles de basilic frais
100grs de parmesan râpé
1dl d'huile d'olive

Incisez en donnant la forme d'une croix le cul de vos tomates. Plongez les 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée pour pouvoir leurs retirer la peau facilement.
Coupez-les alors en 4, retirez les pépins et taillez-les en gros cubes.
Découpez tous vos légumes en mirepoix (petits dés).
Dans un grand fait-tout faites chauffer un peu d'huile d'olive puis pendant 3 minutes mettez à suer les oignons, les poireaux et l'ail.
Ajoutez ensuite les tomates et le reste de vos légumes.
Mouillez avec 4,5 l d'eau froide et portez à ébullition. Assaisonnez et laissez cuire encore l'ébullition 30 minutes. Ajoutez alors le et continuez la cuisson encore 15 minutes.

Pour faire un vrai pistou dans un saladier ou un mortier mettez 12 feuilles de basilic frais pilez-le avec 100 gr de parmesan râpé puis ajoutez 1 dl d'huile d'olive et bien mélanger.

La clé de la réussite de cette soupe merveilleuse : ajoutez le pistou juste au moment de servir... en régal