4.8/5 (6 votes)

Soupe aux marrons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Voici une très ancienne recette à base de châtaignes provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours.

Soupe aux marrons pour 4 personnes :

  1. 400 g de marrons (châtaignes)
  2. 1 blanc de poireau
  3. 200 g de cèleri rave (1 morceau taillé dans la boule)
  4. 150 g de carottes
  5. 1 anis étoilé écrasé
  6. 60 g de beurre
  7. 20 cl de crème liquide 30%
  8. sel et poivre du moulin.
Soupe aux marrons
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1- Épluchez les châtaignes en les cerclant, puis mettez de l'eau salée à bouillir et plongez-les quelques minutes jusqu'à ce que vous puissiez retirer la petite peau fine qui les entoure.

2- Mettez alors à cuire dans 2 litres d'eau salée een ajoutant l'anis étoilé écrasé.

3- Émincez vos légumes, puis faites-les suer dans une cocotte avec 30 g de beurre doucement a couvert pendant 5 minutes, puis mouillez avec 75 cl d'eau, salez et poivrez. Cuisson 25 à 30 minutes à faible ébullition.

4- Lorsque les châtaignes seront cuites (elles s'écrasent sous vos doigts) égouttez-les et passez-les rapidement au moulin à légumes grille fine et conservez.

5- Votre potage de légumes est cuit, placez-le hors du feu puis ajoutez la purée de marrons, mixez en rajoutant crème et beurre.

6- Rectifiez l'assaisonnement et servez cette crème bien chaude, un vrai régal.

le Vivarais est une région située entre Loire et Rhône qui comprend entre autres le département de l'Ardèche.
Le terme MARRON désigne une variété de CHÂTAIGNE qui donne moins de 12% de fruits cloisonnés (l'amande du fruit est séparée en deux) à l'inverse l'appellation CHÂTAIGNE désigne les variétés donnant plus de 12% de fruits cloisonnés. Attention, ne confondez pas avec le fruit du marronnier qui lui n'est pas comestible.
CERCLER les marrons : avec un couteau pointu, entailler chaque marron sur toute sa circonférence afin d'en faciliter l'épluchage après cuisson.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © lionel VALENTI - A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Soupe aux marrons

auteur
Répondre
chef patrick  2012-10-19

bonjour a toutes et tous
il est temps de conjuguer maintenant le verbe souper

Répondre
chamois  2009-11-05

Bonjour, je viens de faire cette soupe, elle est vraiment délicieuse, merci de nous faire partager cette bonne recette.

Répondre
chris  2009-02-07

recette super,je l'ai fait deux fois,je suis trés contente de l 'avoir trouvée,merci de nous la faire partager,je l'a conseille ,et facile a faire.


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.