1 Laisser réhydrater les champignons noirs séchés 15 minutes avant de les sortir et de les essorer soigneusement.
2 Couper ensuite les champignons et les vermicelles. Réserver.
3 Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.
4 Ajouter les champignons en remuant pendant 2 minutes avant de déposer le tout dans une jatte.
5 Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.
6 Laisser reposer 30 minutes au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.
7 Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par-dessus, souder en vous servant des dents d'une fourchette.
8 Faire cuire à la vapeur environ 8 minutes en déposant les dumplings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.
9 Dans une casserole contenant 1 litre d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.
10 Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.
11 Laissez cuire 6 à 8 minutes puis versez le jus de citron vert et la sauce soja.
12 Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.
Recette classique et excellente. Il faudrait simplement que son auteure ou auteur nous précise quelle est la nature des épices servant à l'assaisonnement.
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