Soupe chinoise aux ravioles

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Soupe chinoise aux ravioles :

  • Pâte pour une cinquantaine de raviolis :
  • 400 g de farine
  • 120 à 130 g d'eau
  • Pour la FARCE :
  • 175 g de tofu émietté
  • 60 g de choux vert émincé
  • 60 g de carottes râpées
  • 1 oignon nouveau vert et blanc ciselé
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 15 g de vermicelles de soja
  • 3 pincées d'épices
  • 1 càc à 2 càc d'ail moulu
  • 6 cc de sauce soja
  • 2 càs rases de levure maltée
  • 2 càc de fécule de pomme de terre
  • Pour la soupe aux nouilles
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 bâton de citronnelle
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 carotte émincée finement
  • 150g de nouilles chinoises
  • 1 piment
  • 1 càs de sauce soja
  • quelques feuilles de coriandre Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja.

Progression

Laisser réhydrater 15 mn avant de les sortir et de les essorer soigneusement.

Couper ensuite les champignons et les vermicelles.

Réserver.

Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.

Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.

Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.

Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.

Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.


Pour la soupe

Dans une casserole contenant 1 l d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.

Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.

Laissez cuire 6-8 minutes puis versez le jus de citron vert, la sauce soja.

Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.





credits photo : ©adelinaK-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette classique et excellente il faudrait simplement que son auteure ou auteur nous précise quelle est la nature de ses épices servant a son assaisonnement


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