Soupe chinoise aux ravioles

Soupe chinoise aux ravioles
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Soupe chinoise aux ravioles :

  1. Pâte pour une cinquantaine de raviolis :
  2. 400 g de farine
  3. 120 à 130 g d'eau
  4. Pour la FARCE :
  5. 175 g de tofu émietté
  6. 60 g de choux vert émincé
  7. 60 g de carottes râpées
  8. 1 oignon nouveau vert et blanc ciselé
  9. 10 g de champignons noirs séchés
  10. 15 g de vermicelles de soja
  11. 3 pincées d'épices
  12. 1 càc à 2 càc d'ail moulu
  13. 6 cc de sauce soja
  14. 2 càs rases de levure maltée
  15. 2 càc de fécule de pomme de terre
  16. Pour la soupe aux nouilles
  17. 1 bouillon cube de légumes
  18. 1 bâton de citronnelle
  19. le jus d'1/2 citron vert
  20. 1 carotte émincée finement
  21. 150 g de nouilles chinoises
  22. 1 piment
  23. 1 càs de sauce soja
  24. quelques feuilles de coriandre Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja.

Progression

1- Laisser réhydrater 15 min avant de les sortir et de les essorer soigneusement.

2- Couper ensuite les champignons et les vermicelles. Réserver.

3- Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.

4- Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.

5- Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.

6- Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.

7- Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.

8- Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.

Pour la soupe :

9- Dans une casserole contenant 1 l d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.

10- Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.

11- Laissez cuire 6-8 minutes puis versez le jus de citron vert, la sauce soja.

12- Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.
credits photo : ©adelinaK-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette classique et excellente, il faudrait simplement que son auteure ou auteur nous précise quelle est la nature de ses épices servant a son assaisonnement.


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