Soupe de courgettes italienne

Soupe de courgettes italienne
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Soupe de courgettes à l'Italienne pour 6 personnes :

  1. 1 kg de courgettes de pays
  2. 1 oignon ciselé
  3. 50 g de beurre
  4. 1L de bouillon de poule maison
  5. 1L d'eau
  6. 2 œufs
  7. 3 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
  8. 2 cuillères à soupe de basilic haché
  9. sel et poivre

Progression

1- Couper les courgettes en rondelles de 5 mm. Faire fondre le beurre dans une casserole et y fondre doucement l'oignon 5 m, ajouter les courgettes et les faire suer de 5 a 10 minutes en remuant fréquemment, elles doivent être légèrement dorées.

2- Ajouter le bouillon et l'eau, les 2 froids. Porter a ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 m.

3- Passer le tout a la moulinette ou au mixer et remettre ds la casserole.

4- Avant de servir: porter a ébullition.

5- Au fond de la soupière mettre les œufs légèrement battus, le parmesan, le basilic. Fouetter le tout en versant doucement dessus la soupe bouillante.

6- Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Servir a part du parmesan râpé.
credits photo : ©el trotamundos-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Recette d'été on pourra remplacer le beurre par de l'huile d'olives.


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