Soupe de gambas

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Voici ma version ce n'est pas exactement la version thaï, mais si vous l'essayer je pense que vous l'adopterez...

Soupe de gambas au parfum de gingembre pour 4 personnes :
340 g de gambas crues fraîches ou surgelées
4 petits oignons nouveaux
1 pincée de poudre de piment de Cayenne ou d'Espelette
2 petites tablettes de bouillon de volaille
1 tout petit gingembre pelé
2 cuillers à soupe de sauce soja
2 cuillers à soupe de Xérès
1 cuiller à soupe d'huile d'arachide(ou de soja)

Progression :
1) Emincez le blanc des oignons (conservez le vert pour la dernière étape), puis émincez le gingembre
2) Dans une grande casserole mettez l'huile à chauffer, puis ajoutez les blancs d'oignons et le gingembre et suez à couvert 2 minutes.
3) Versez alors 1 litre d'eau, les cubes de bouillon, le sel et la pincée de piment et à l'ébullition ajoutez les gambas et faites cuire 3 minutes si elles sont fraîches et 4 si elles sont surgelées.
4) Débarrassez les gambas puis décortiquez les queues et réservez-les, puis remettez dans le bouillon les coffres et les carapaces.
5) Refaites une bonne ébullition, puis passez l'ensemble ou au mixer ou au moulin a purée (petite grille).passez au chinois étamine(passoire fine).
6) Réchauffez la soupe passée, puis ajoutez la sauce soja et le Xeres, et testez l'assaisonnement.
7) Répartissez les queues de gambas dans les petits bols puis versez la soupe bouillante et au dernier moment ajoutez le vert des oignons nouveaux hachés finement.