Soupe de gambas

Soupe de gambas
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Préparation :
Cuisson :
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voici ma version ce n'est pas exactement la version thaï, mais si vous l'essayer je pense que vous l'adopterez...

soupe de gambas au parfum de gingembre pour 4 personnes :

  1. 340 g de gambas crues fraîches ou surgelées
  2. 4 petits oignons nouveaux
  3. 1 pincée de poudre de piment de cayenne ou d'espelette
  4. 2 petites tablettes de bouillon de volaille
  5. 1 tout petit gingembre pelé
  6. 2 cuillers à soupe de sauce soja
  7. 2 cuillers à soupe de xérès
  8. 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide(ou de soja)

Progression

1- Émincez le blanc des oignons (conservez le vert pour la dernière étape), puis émincez le gingembre

2- Dans une grande casserole mettez l'huile à chauffer, puis ajoutez les blancs d'oignons et le gingembre et suez à couvert 2 minutes.

3- Versez alors 1 litre d'eau, les cubes de bouillon, le sel et la pincée de piment et à l'ébullition ajoutez les gambas et faites cuire 3 minutes si elles sont fraîches et 4 si elles sont surgelées.

4- Débarrassez les gambas puis décortiquez les queues et réservez-les, puis remettez dans le bouillon les coffres et les carapaces.

5- Refaites une bonne ébullition, puis passez l'ensemble ou au mixer ou au moulin a purée (petite grille) .passez au chinois étamine(passoire fine).

6- Réchauffez la soupe passée, puis ajoutez la sauce soja et le xérès, et testez l'assaisonnement.

7- Répartissez les queues de gambas dans les petits bols puis versez la soupe bouillante et au dernier moment ajoutez le vert des oignons nouveaux hachés finement.
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Les derniers commentaires sur la recette Soupe de gambas

auteur
Répondre chef patrick  2009-06-18

bonjour éric c'est exactement cela ,lorsqu'on pense a ce qu'on peut faire en cuisine avec les carapaces !!! vous le constaterez vous même en faisant cette recette A bientôt Chef Patrick

Répondre Eric  2009-06-18

Bonjour, Coffres et carapaces, s'agit il de tout sauf la queue décortiquée?? Merci de préciser!!! je suis un novice!

auteur
Répondre Dubarry  2009-04-20

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-de-gambas-872.htm Bonjour
La sauce soja étant assez concentrée en sel, ainsi (parfois, lisez la composition) que les cubes de bouillon, il est recommandé de goûter avant de rectifier en sel : d'ailleurs, le chef ne l'a pas fait figurer, à dessein sans doute, dans la liste des ingrédients

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