La recette de la soupe de pois chiches
Pour cette recette de soupe de pois chiches à la sauge pour 6 personnes :
250 gr de pois chiches trempés la veille au soir
1 oignon
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes)
12 feuilles de sauge
1 pincée de fleur de thym
sel poivre du moulin
4 belles feuilles de laitue
Dans une cocotte faites suer pendant deux minutes à l'huile d'olive chauffé l'oignon émincé, les carottes et l'ail puis ajoutez 2,5 litres d'eau froide les pois chiches égouttés et lavés, la sauge, la fleur de thym. Poivrez.
Cuisez 3 heures très doucement, vous ne salerez qu'après la 2ème heure (autrement les pois chiches durciraient).
A la fin de la cuisson mixez pendant 30 secondes puis passez au chinois (passoire) et rectifiez l'assaisonnement.
Remettez à bouillir et ajoutez les feuilles de laitues émincées le plus fines possible (chiffonnade) et portez de nouveau à ébullition et servez avec des croûtons de pain baguette grillés dans une pointe d'huile d'olive et un verre de Bandol rosé bien frais.
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