Soupe de pois chiches

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Proportions pour 6 personnes :
250grs de pois chiches trempés la veille au soir
5cls d'huile d'olives
1 oignon
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes)
12 feuilles de sauge
1 pincée de fleur de thym
sel poivre du moulin
4 belles feuilles de laitue

Progression :
Progression de la recette
1)Dans une cocotte faites suer a couvert pendant deux minutes à l'huile d'olives chauffée l'oignon émincé, les carottes , l'ail puis ajoutez 2,5 litres d'eau froide les pois chiches égouttés et lavés, la moitié des feuilles de sauge , la pincée de fleur de thym et poivrez.
2)Cuisez 3 heures très doucement, vous ne salerez qu'après la 2ème heure (autrement les pois chiches durciraient).
3)A la fin de la cuisson mixez pendant 30 secondes puis passez au chinois (passoire) et rectifiez l'assaisonnement.
4)Remettez à bouillir et ajoutez les feuilles de laitue et le reste des feuilles de sauge émincées les plus fines possible (chiffonnade) portez de nouveau à ébullition
5) Vous servirez avec des croûtons de pain baguette grillés au four avec une pointe d'huile d'olive et un verre de Bandol rosé bien frais par exemple