Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Soupe de pois chiches pour 6 personnes :

  1. 250g de pois chiches* trempés la veille au soir
  2. 5cl d'huile d'olives
  3. 1 oignon émincé
  4. 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
  5. 2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes)
  6. 12 feuilles de sauge
  7. 1 pincée de fleur de thym
  8. sel poivre du moulin
  9. 4 belles feuilles de laitue émincées finement
  10. 2cuillers a soupe de moutarde forte

Progression

Progression de la recette
1) Dans une cocotte faites suer a couvert pendant deux minutes à l'huile d'olives chauffée l'oignon émincé, les carottes, l'ail puis ajoutez 2, 5 litres d'eau froide les pois chiches égouttés et lavés, la moitié des feuilles de sauge, la pincée de fleur de thym et poivrez.

2) Cuisez 3 heures très doucement, vous ne salerez qu'après la 2ème heure (autrement les pois chiches durciraient) .

3) A la fin de la cuisson mixez pendant 30 secondes puis passez au chinois (passoire) et rectifiez l'assaisonnement.

4) Remettez à bouillir et ajoutez les feuilles de laitue et le reste des feuilles de sauge émincées les plus fines possible (chiffonnade) portez de nouveau à ébullition et a ce moment incorporez vos cuillers de moutarde et remuez bien

5) Vous servirez avec des croûtons de pain baguette grillés au four avec une pointe d'huile d'olive et un verre de Bandol rosé bien frais par exemple
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Soupe de pois chiches :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour a toutes et tous Savez vous que nous avions en France des pois blonds récoltés au coeur du Cantal a St-Flour séchés en cosses en plein champ et récoltés au mois de septembre ils sont un peu plus petits que les pois chiches sont un peu moins farineux et ont une enveloppe très fine ,ils se préparent de même si vous en désirez appelez de ma part l'ami serge Ramadier au 04 71 60 51 57 ou visitez le site internet www.lentille-blonde.fr


Les derniers commentaires sur la recette Soupe de pois chiches

Répondre MICHELE (invité)  2017-01-12

Chef Patrick! re-bonjour Avec vous IMPOSSIBLE n'est pas Français .. je ne m'attendais pas à cette réponse grâce à votre ami et vous-même . Comme tous les internautes je l'attribuais avec circonspection à Madame d'Abray de son nom d'épouse et écrivain anglais de la même période que la julienne. J'a cherché dans les couvents si une religieuse du nom de JULIENNNE n'aurait pu donner son nom à ce potage... puis j'ai eu l'idée de penser qu'il s'agissait d'une ville et là tout tourne autour d'EVRY ... avec ce nom donné à des établiissements publics... mais pour sans aucune relation avec la cuisine... et je vous contacte... j'ai fait cette soupe le soir du 25/12 pour les estomacs fatigués mais je n'ai pas pris de foto car je n'ai pas le réflexe et avant ces recherches je ne pensais lui donner autant d'importance...Habituée aux appareils j'ai toujours peur qu'une mauvaise manipulation les catapulte dans la soupe! mais dès que je la refais promis je vous envoie LA foto. Mille excuses encore pour ce manquement. Merci également à votre ami Marcel Fraudet. michèle

Répondre MICHELE (invité)  2017-01-12

Merci Chef! voilà une information qui me tire de mon brouillard et bonnes réalisations à tous les cuisiniers de ce site m

auteur
Répondre chef patrick  2017-01-12

rebonjour Grâce a mon ami Marcel Fraudet grand chercheur des origines de nos plats je peux vous donner la réponse Lorsque l'on faisait cuire cette julienne a l'étouffée on ajoutait comme maintenant d'ailleurs un papier rond avec un trou au centre pour que la vapeur hors le papier sulfurisé n'existant pas a l'époque il s'agissait d'un papier dit de cellophane ce papier était fabriqué a Corbeil Essone par la plus grande fabrique de papier de France crée en 1750 puis rachetée dans les années 1855 1860 par monsieur....... Aymé Stanislas DARBLAY !!! cette entreprise créera de plus en 1934 une très grande nouveauté le SOPALIN Voilà bonne journée Chef Patrick

auteur
Répondre chef patrick  2017-01-12

Bonjour Le nom de ce potage est d'une origine non déterminée par contre on a commencé a le voir sur les cartes a partir de 1894 La recette n'a pas bougé un potage parmentier passé puis l'ajout de julienne de légumes étuvés au beurre et au dernier moment liaison jaunes d'oeufs et crème mêlés bonne recette et si vous voulez envoyez nous une belle photo en jpeg elle nous servira a l'ajout de cette recette poutous et a bientôt Chef Patrick

auteur
Répondre
michele  2017-01-10

Bonjour Chef !
J'ai déjà réalisé cette soupe et votre recette est parfaite.
Par ailleurs j'ai trouvé une soupe: POTAGE JULIENNE DALBLAY. Outre le fait qu'elle est un peu longue à réaliser , je n'ai pas trouvé l'origine de ce potage sur la toile. En connaitriez vous l'auteur et/ou l'origine dans vos vieux grimoire.
Merci Chef!
m



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