St Jacques meunière aux amandes

St Jacques meunière aux amandes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes :

  1. 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat principal)
  2. 50 g d'amandes effilées
  3. 2 gousses d'ail dégermées et finement ciselées
  4. 120 g de beurre doux d'excellente qualité (50 g pour poêler et 70 g pour la finition)
  5. 1 CàS d'huile de pépins de raisin
  6. fleur de sel, poivre blanc
  7. ciboulette fraîche hachée

Progression

1- Détacher les noix de St Jacques des coquilles, éliminer l'appareil digestif les barbes et réserver les noix.

2- Poêler les noix dans une meunière (50 g beurre + 1 CàS huile) moussante 1 mn par face maximum avec les amandes (attention à ne pas les brûler) puis ajouter l'ail et laisser très peu cuire pour éviter la montée de l'âcreté; poivrer au moulin. St Jacques et amandes ne doivent pas trop colorer

3- Faire fondre le beurre restant à part.

4- Répartir les noix de St Jacques et les amandes (sans la meunière) dans des assiettes chaudes et napper de beurre fondu. poser quelques grains de fleur de sel sur chaque noix et décorer avec les pluches de cerfeuil ou de la ciboulette hachée (le cerfeuil apporte une petite saveur citronnée parfaite) .
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une autre belle recette "retour d'Armor" on pourra remplacer l'ail par des échalotes grises ciselées


Les derniers commentaires sur la recette St Jacques meunière aux amandes

Répondre Batdaf  2012-03-11

Merci pour les recettes Chef ! Et pour l'alcool, je me suis un peu emmêlé les pinceaux... Ce sont les gambas que je flambe et pas les St Jacques ! Comme quoi l'alcool, suffit parfois d'en parler pour dire des c... )))

auteur
Répondre chef patrick  2012-03-11

et la 2eme bons essais et bon courage Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-st-jacques-roties-339.htm

auteur
Répondre chef patrick  2012-03-11

bonjour Pourquoi diable versez un alcool sur un si beau produit je vais vous envoyer 2 recettes qui devraient emballer vos clients a tout de suite Chef Patrick

Répondre
Batdaf  2012-03-10

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-meuniere-aux-amandes-1187.htm Bonjour Chef. Je vais essayer votre recette au restaurant et je vous dirai le retour client... Une question à propos des St Jacques. Personnellement je les préfère coraillées, je trouve ça plus joli et je trouve que le corail apporte un plus gustatif. Cependant, il est très rare que les restaurants les servent ainsi. Avez vous un avis sur la question ? Au fait dans mon restaurant, moi je sers les St Jacques (fraîches bien sûr !) poêlées sur une persillade que je flambe au pastis et je finis par un crèmage que je laisse un peu réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Cordialement.



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