Steak au poivre

Ingrédients :
La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 Mr Albert qui travaillait aux Champs-Élysées et Mr Deveau qui lui officiait chez Maxim's.

Quand à moi, ma recette de steak au poivre de base que j'ai pratiquement suivie à la lettre pendant toute ma vie de cuisinier est celle qu'un de mes premiers chefs Mr Roger Lallemand nous montra un jour de 1964 à l'école jean Ferrandi où j'étais élève.

Steak au poivre pour 4 personnes :
4 steaks épais dans le rumsteck (certains préféreront le filet pour la tendresse mais le rumsteck ou même le contre-filet ont une meilleure texture pour cette recette)
20 gr de mignonnette de poivre blanc (grains de poivre écrasés avec le cul d'une casserole)
5 cl de cognac ou de fine Champagne
8 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de veau (préparé)
1 dl de crème liquide
1 pointe de moutarde
10 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
sel poivre du moulin

désolé, vous ne pouvez pas voir la suite de la recette du steak au poivre, celle-ci est réservée aux membres du club A.F.Touch