Steak tartare

Ingrédients :
Steak tartare pour 4 personnes :
1 kg de Viande de boeuf (de préférence : rumsteck)
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol
4 jaunes d'oeuf
1 Oignon haché finement
3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité)
2 cuillères à soupe de câpres (si possible des petites)
2 branches persil plat haché
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
Le Jus d'un demi citron
Sel et poivre du moulin

Progression :
Une recette proposée par Freddy Besse Monthey, membre du club A.F.Touch.

1- Pour un bon steak tartare de boeuf plutôt que de l'acheter haché, il est préférable de le couper au couteau. C'est une opération assez longue mais le résultat en vaut la peine.
2- Dans un grand récipient,bien mélangez votre viande avec tous les ingrédients de cette recette et couvrir.
3- Laisser reposer une bonne heure au frigo.

Avant le service, rectifier l'assaisonnement, selon votre goût. Servez votre tartare avec du pain toast grillé et beurré et un vin rouge de Bourgogne ou un Côte du Rhône.

Steak tartare posté par ivan le 01-03 21:50
Oui mbery, c'est un peu le principe du steak tartare...
L'origine de cette recette nom vient des terribles guerriers slaves du même nom qui attendrissaient la viande entre les jambes des cavaliers et les flans de leurs chevaux avant dela consommer. Mais inutile de reproduire cela pour cette recette :-D
ivan

Steak tartare posté par mbery le 01-03 18:17
ALORS ON MAGE DE LA VIANDE CRUE ???

Steak tartare posté par Papanoel43 le 16-09 19:04
J'assaisonne avec sel, poivre du moulin et jaune d'oeuf, la viande que je malaxe un peu.
Ensuite dans un saladier, je mélange tous les ingrédients que j'ai choisis pour obtenir un mélange que je vais incorporer ensuite, peu à peu à ma viande.
Cette méthode évite les excès en tel ou tel ingrédient qu'il est parfois difficile de corriger sans à la fin dénaturer le "steak". Et également, mes goûts ne sont pas toujours identiques en matière d'assaisonnement suivant la saveur de la viande.
Je décore avec des petits câpres.
Pour les voyageurs qui passeront par la Samana sur l'ile de St Domingue, je conseille le petit restaurant français sur le "Malecon" (boulevard/promenade en face du débarcadère) maintenant tenu par le fils du patron qui avait gardé son accent d'Alger, où vous pourrez déguster un steak au poivre dans le filet, coupé au couteau, préparé devant vous, vraiment délicieux et présenté dans l'assiette "sculpté" et accompagné de pommes sarladaises...