4.8/5 (17 votes)

Steak tartare

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Le steak tartare est un plat emblématique de la gastronomie française qui a su séduire les gourmets du monde entier. Il est composé de viande crue hachée finement, généralement de bœuf, accompagnée d'une sauce élaborée à base d'oignons, de câpres, d'échalotes et de persil.

Ce plat traditionnel remonte à la fin du XIXème siècle, lorsque les chefs français ont commencé à utiliser la viande crue de manière inventive dans leurs recettes. Le steak tartare est devenu rapidement populaire dans les restaurants de Paris et s'est ensuite propagé dans le reste de la France et dans le monde.

La préparation du steak tartare est un art en soi. La viande doit être de qualité supérieure et doit être hachée à la main pour obtenir une texture parfaite. La sauce est également cruciale pour donner au plat son goût unique et équilibré. Les ingrédients doivent être frais et parfaitement assortis pour créer une harmonie de saveurs.

Steak tartare pour 4 personnes :

  1. 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck)
  2. 2 cuillers à soupe d'huile de colza ou tournesol
  3. 4 jaunes d'oeuf bios de ferme
  4. 1 oignon ciselé finement
  5. 2 cuillers à soupe de cognac (de bonne qualité)
  6. 2 cuillères à soupe de câpres (si possible des petites)
  7. 2 branches persil plat haché
  8. 2 cuillères à soupe de sauce Worcester
  9. 1petite cuiller de tabasco
  10. 1 cuiller a soupe de moutarde blanche et forte
  11. le jus d'un demi citron
  12. sel et poivre du moulin
Steak tartare
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

Ma Recette

1) Pour préparer un bon steak tartare de boeuf il est préférable de couper sa viande au couteau. .

2) Dans un grand saladier ,mélangez longuement votre viande avec tous les ingrédients et couvrez.

3) Laissez alors reposer une bonne heure au frigo.

Avant le service, rectifier l'assaisonnement, selon votre goût. servez votre tartare avec de bonnes frites maison et si vous le voulez avec du pain toast grillé et beurré et un bon vin rouge de bourgogne(Irancy) ou un bon beaujolais (chenas).

Le steak tartare est souvent servi accompagné de frites ou de pommes de terre, mais il peut également être accompagné de légumes frais ou de salade. Il est également souvent accompagné d'œufs brouillés, de caviar ou de truffes.

Aujourd'hui, le steak tartare est un plat incontournable de la gastronomie française, apprécié pour sa simplicité et sa saveur authentique. Il est une véritable invitation à découvrir les subtilités de la cuisine française et à apprécier la qualité des ingrédients utilisés.
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Steak tartare :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                    

Les derniers commentaires sur la recette Steak tartare

Répondre
otarie 2  2012-01-05

viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g. 1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . échalote hachée .mayonnaise.sel et poivre.Sauf la quantité de viande est donnée.Les autres ingrédients, selon mon humeur...Et avec de bonnes frites maison .

auteur
Répondre
chef patrick  2010-01-13

BONJOUR Passez par aftouch et nous pourrons correspondre plus en direct ainsi vous pourrez imprimez notre recette vous pourrez la mettre sur un écriteau et donnez la source (c'est a dire larousse et moi(sourires)) a bientôt ,bon courage Poutous Chef Patrick

Répondre
domino19  2010-01-13

C'est ce que j'avais déja vu sur dáutre forum mais jái un client Obstine qui veut absolument mettre du cumin!!!! quelle folie! mais je dois ajouter que etant Francaise , exercant mon metier en Allemagne cela ne m'etonne qu'a moitie!! en tout cas mille Merci! :-)


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.