La recette signature de Chef se prépare en une heure seulement, hormis le repos au frigo. La clé : couper la viande au couteau plutôt que la moudre, ça préserve la texture et le goût. On monte les jaunes avec l'huile comme une mayonnaise, puis on y enrobe la viande avec les câpres, le persil frais et les saveurs relevées (Worcestershire, tabasco, cognac). Servez avec des frites maison ou du pain toast beurré, accompagné d'un rouge de Bourgogne type Irancy ou d'un Beaujolais comme le Chénas.

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