Steak tartare

Ingrédients :
Steak tartare pour 4 personnes :
1 kg de Viande de boeuf (de préférence : rumsteck)
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol
4 jaunes d'oeuf
1 Oignon haché finement
3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité)
2 cuillères à soupe de câpres (si possible des petites)
2 branches persil plat haché
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
Le Jus d'un demi citron
Sel et poivre du moulin

Progression :
Une recette proposée par Freddy Besse Monthey, membre du club A.F.Touch.

1- Pour un bon steak tartare de boeuf plutôt que de l'acheter haché, il est préférable de le couper au couteau. C'est une opération assez longue mais le résultat en vaut la peine.
2- Dans un grand récipient,bien mélangez votre viande avec tous les ingrédients de cette recette et couvrir.
3- Laisser reposer une bonne heure au frigo.

Avant le service, rectifier l'assaisonnement, selon votre goût. Servez votre tartare avec du pain toast grillé et beurré et un vin rouge de Bourgogne ou un Côte du Rhône.

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Steak tartare posté par asfaux le 10-02 18:26
bonsoir La sauce Worcester shire est aussi appelée dans nos cuisines la sauce anglaise elle a été crée par des anglais lorqu'ils avaient encore l'Inde comme colonie c'est un mélange de sauce soja d'oignons d'anchois c'est assez salé il y en as partout vous verrez c'est principalement la marque Heinz qui la commercialise cette sauce aurait pu être oubliée mais elle est indispensable dans 2 domaines :en cuisine pour la préparation du steack tartare et surtout dans les hôtels ou bars par sa précense obligatoire dans un des cocktails le plus bus de la planéte LE BLOODY MARY cocktail glacé a base de jus de tomate et de vodka a bientôt Chef Patrick

Steak tartare posté par abdelaziz le 10-02 16:15
ci qoi la sauce worcester et merci

Steak tartare posté par Bernard le 25-01 16:16
Splendide recette ! J'ai fait exactement comme indiqué, même la viande coupé au couteau, et franchement c'était absolument parfait !
Benard