Suprêmes de volailles Tandoori

 Recette partagée par Sylvain Bel

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Ingrédients :
une recette du chef cuisinier sylvain bel, membre de l'association des cuisiniers français pour le site aftouch-cuisine.
Suprêmes de volailles Tandoori pour 6 personnes :

Pour le tandori :
Cette préparation d'épices à tandoori peut être préparé à l'avance et gardée en boite hermétique pendant des mois dans un endroit sec.
Vous trouverez sur le marché des préparations d'épices, mais elle ne valent pas les préparations que nous pouvons faire nous même. N'hésitez pas à ajouter votre touche pour modifier et améliorer la recette.

20gr d'ail en poudre.
50 gr poivre rouge en poudre.
25 gr de poivre blanc en poudre.
20 gr de moutarde en poudre.
10 gr de macis en poudre.
20 gr de cardamome en poudre.
20 gr de gingembre en poudre.
20 gr de cumin en poudre.
80 gr de coriandre en poudre.
30gr de tomate en poudre.
200 gr de sel fin

Les ingrédients de la recette :
6 suprêmes de poulet
1 Yaourt
2 cuillers a soupe d'huile d'arachide
2 jus de citrons
3 cuillers a café d'épices à tandoori .
Une noix de beurre
Pour l'accompagnement :
Riz, safran pistache et raisins.

Progression :
1) Faire mariner quelques heures les 6suprêmes (poulet) dans la préparation suivante :
1 yaourt, 2 cuillers a soupe d'huile d'arachide, 2 jus de citrons, 3 cuillers a café d'épices à tandoori .
2) Retirer les suprêmes de la marinade sans les essuyer.
3) Cuire au beurre clarifié* 7 à 8 min de chaque côté.
4) Servir accompagné d'un riz pilaw au safran avec des dés de piments, des pistaches, des raisins.
5) Dresser le riz, puis placer autour les suprêmes découpés à votre convenance.
Si c'est la saison sur le riz parsemer des petites figues dorées au beurre.

A part par exemple : petits pois sauce curry, chou fleur sauce curry.

Pour accompagner ce plat exotique un yaourt glacé avec de la cardamome broyée sera une excellente boisson rafraîchissante.


Le beurre clarifié est un beurre que l'on fait fondre et dont on retire le petit lait en suspension.