Tajine d'agneau savoureux et doré

1 Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olives. Lorsqu'elle sera bien chaude, versez vos dés d'agneau, salez et faites-les bien revenir sans brûler (2 à 3 min).

2 Ajoutez votre oignon émincé et faites suer à couvert 2 minutes, puis le miel, le ras el-hanout, les raisins secs. Remuez bien et versez votre bouillon de bœuf.

3 À l'ébullition, testez l'assaisonnement et faites cuire 50 minutes doucement.

4 Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (deux minutes environ) puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

5 Allumez votre four à 170 °C (th 5-6).

6 Versez votre sauté d'agneau dans votre plat à tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée, puis mettez au four pour 30 minutes. Installez votre tajine d'agneau au centre de la table et servez avec un plat de belles graines fines de semoule. Vous pouvez bien sûr remplacer la viande de mouton par celle de bœuf, mais personnellement, je trouve que la viande de mouton ou l'agneau se marient mieux à l'élaboration de ce plat.