Tajine d'agneau

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Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances.

Tajine d'agneau pour 6 personnes environ :

  • 1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros dés de 2 a 3cm
  • 1 oignon émincé
  • 50gr de raisins secs
  • 50gr d'amandes émondées
  • 1/2 litre de bouillon de boeuf (préparé d'avance)
  • 1 grosse cuiller à soupe de miel liquide
  • 1 cuiller à soupe de ras el-hanout
  • sel
  • 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • coriandre fraîche

Progression

1) Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude versez vos dés d'agneau, salez et faites-les bien revenir sans brûler (2 a 3mn) .

2) Ajoutez votre oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras el-hanout, les raisins secs, remuez bien et versez votre bouillon de boeuf .

3) A l'ébullition testez l'assaisonnement et faites cuire 50 minutes doucement.

4) Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuiller d'huile d'olive et ajoutez les amandes, donnez leur de la couleur (2 minutes environ) puis égouttez les et réservez.

5) Allumez votre four à 170°(th 5-6)

6) Alors versez votre sauté d'agneau dans votre plat a tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée puis mettre au four 50 minutes

servez votre tajine d'agneau au centre de la table avec un plat de belle graine fine de semoule.

Vous pouvez bien sur remplacer la viande mouton par celle de boeuf mais personnellement je trouve que la viande de mouton ou l'agneau se marient mieux
pour l'élaboration de ce plat
credits photo : © tilo - Fotolia.com

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

le chef Sahbi Battikh en plus d'être un ami est un des meilleurs chefs officiant à Djerba.


Les derniers commentaires sur la recette Tajine d'agneau

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dvl (invité)  2013-12-04

excellent et trés facile. Pour ma part je remplace les amandes par des pignons de pins(trés faciles à trouver).

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mimi (invité)  2013-11-29

super merciiii

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cc (invité)  2013-11-13

excellent plat.on peut également rajouter des morceaux de boeuf(pour ceux qui n'aiment pas l'agneau)

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matb666  2012-03-11

Bonjour,
le playt à tajine il faut le couvrir au four ?
il rentre pas le mioen avec son chapeau :-(
Merci

Répondre chahid  2011-12-24

si vous me le permettez, je vous propose une variante de TAGINE . TAGINE DE POULET AUX LEGUMES ingredients : 1 poulet (1,5 a 2 kgs) coupe en morceaux , 1 citron confit, 1kg carottes coupes en petits batonnets, ail, bouquet coriande et persil , 125 g olives vertes, huile d'olive, epices et jus de citron. PREPARATION presser ail et hacher finement persil + coriande preparer marinade avec : poivre - gingembre - curcuma - sel - safran . melanger le tout avec le jus de citron (2 a 3 cas) et y mettre les morceaux de poulet, laisser macerer et preparer les carottes. MISE EN PLACE DANS LE TAGINE placer la moitie des carottes , poser les morceaux de poulet et couvrir de l'autre moitie des carottes. decorer avec olives vertes et citron confit coupe en petits des.ajouter un petit verre d'eau et l'huile d'olive. couvrir et mettre sur feu tres doux, NE PAS REMUER Temps de cuisson 1h00. NB : vous pouvez choisir les legumes de votre choix j'espere que vous allez apprecier cette recette.



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