Recette partagée par chef Sahbi Battikh

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Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne pas me fâcher avec personne en voici une tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances.

Tajine d'agneau pour 6 personnes environ

1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros dés de 2 a 3cm
1 oignon émincé
50g de raisins secs
50g d'amandes émondées
1/2 litre de bouillon de boeuf (préparé d'avance)
1 grosse cuiller à soupe de miel liquide
1 cuiller à soupe de ras el-hanout
sel
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
coriandre fraîche

Progression de la recette
1) Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olive lorsqu'elle sera bien chaude versez vos dés d'agneau, salez et faites-les bien revenir sans brûler (2 a 3mn).
2) Ajoutez votre oignon émincé et faites suer a couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras el-hanout, les raisins secs, remuez bien et versez votre bouillon de boeuf .
3) A l'ébullition testez l'assaisonnement et faites cuire 50min doucement.
4) Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuiller d'huile d'olive et ajoutez les amandes, donnez leur de la couleur (2min environ) puis égouttez le et réservez.
5) Allumez votre four à 170°(th 5-6)
6) Alors versez votre sauté d'agneau dans votre plat a tajine, ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche hachée puis mettre au four 50min.

Servir au centre de la table avec un plat de belle graine fine de semoule.

le chef Sahbi Battikh en plus d'être un ami est le chef brillant officiant au Sofitel Palm-Beach à Djerba TUNISIE.