Tajine de poulet aux olives et citron confits tendre et savoureux

1 Habiller les poulets
2/ Tailler chaque poulet en quatre morceaux
3/ laisser égoutter
4/ Préparer la charmoula dans le mortier, mettez la coriandre et le persil, le sel et l'ail additionnés, puis pilez-le jusqu'à ce que vous ayez une pâte très odorante, puis versez dans un petit saladier et ajouter la chair des citrons, le jus et les épices.
5/ Mettre à mariner les morceaux de poulet dans la charmoula, couvrez et laisser mariner 2h.
6/ cuisson : Dans une marmite un peu large, faites chauffer votre huile puis posez les morceaux de poulets, faites un peu revenir puis ajouter les oignons hachés, laisser suer couvert 10 minutes, mouiller d'eau à hauteur, laisser cuire 40 minutes a faible ébullition. Au terme de la cuisson, laisser réduire au volume désiré en laissant un peu de sauce.
Présentation : Dressez la recette dans un plat rond puis décorez avec les olives rouges (pochées 10 minutes) et les quartiers de citron confits.