Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits
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Tajine de poulet pour 8 personnes :

  1. poulets (2poulets de 1kg750g) coupés chacun en 8morceaux
  2. 500gr oignons épluchés et hachés 6gousses d'ail(dégermées)
  3. 2 citrons non traités (la chair sans la peau et le jus)
  4. 1 citron confit
  5. persil et coriandre 1/2 botte
  6. epices : sel-poivre--safran
  7. beurre huile d'arachide
  8. éléments de finition:
  9. des lamelles de citron confits
  10. olives rouges 250g

Progression

1/ Habiller les poulets
2/ Tailler chaque poulet en quatre morceaux
3/ laisser égoutter
4/ Préparer la charmoula dans le mortier mettez la coriandre et le persil le sel et l'ail additionnée puis pilez le jusqu'à ce que vous ayez une pâte très odorante

puis versez dans un petit saladier et ajouter la chair des citrons, le jus et les épices .
5/ Mettre a mariner les morceaux de poulet dans la charmoula couvrez et laisser mariner 2h .
6/ cuisson:
Dans une marmite un peu large faites chauffer votre huile puis posez les morceaux de poulets faites un peu revenir puis ajoutez les oignons hachés, laisser suer couvert 10 minutes mouiller d'eau a hauteur laisser cuire 40 minutes a faible ébullition
au terme de la cuisson laisser réduire au volume désiré en laissant un peu de sauce

Présentation
Dressez la recette dans un plat rond puis décorez avec les olives rouges (pochées 10 minutes) et les quartiers de citron confits.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Ne vous vexez pas sur le fait que votre recette n'est plus tout a fait retranscrite comme elle était lors de votre envoi mais vous pouvez en être fière car c'est parce que j'adore cette recette que je me suis permis de la remettre "en place" afin qu'un maximum de visiteurs puissent la refaire et se régaler


Les derniers commentaires sur la recette Tajine de poulet aux olives et citron confits

Répondre
jojo11  2010-10-04

Nous venons de manger la tajine de poulet aux olives et citrons confits . Un vrai régal c'était bon et original !! comme promis Chef Patrick je vous met la photo

Répondre jojo11  2010-09-27

Merçi pour votre réponse bien détaillée ... C'est vrai que je me demandais bien ce que cela voulait dire... Il est vrai que nous trouvons des poulets prêt à cuire ..et c'est tant mieux . Bon il ne me reste plus qu'à faire cette recette bien appétissante ... Je vous direz si je l'ai réussie . Bonne soirée Marie-jo

auteur
Répondre chef patrick  2010-09-27

Bonsoir Cette dame nous avait envoyée sa recette elle devait certainement faire celle ci de l'autre côté de la méditerrannée avec un poulet en plumes d'ou ce terme culinaire que j'ai rajouté voici donc exactement le sens de ce mot Habiller lorsqu'il s'agit d'une volaille c'est l'action de la plumer puis légérement flambée (pour le duvet) puis le vidage de la bête jusqu'a son partage en morceaux comme pour cette recette si vous faites cuire une volaille au four 2 opérations seront alors souvent executées le bridage et quelquefois le bardage voilà de petites indications "pro" en réponse a votre demande a bientôt et bonne recette Chef Patrick

Répondre
jojo11  2010-09-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tajine-de-poulet-aux-olives-et-citron-confits-956.htm Bonsoir Chef
Que veut dire :< habiller le poulet> :
Cordialement



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