Tartare d'huitres

Tartare d'huitres 4.8/5 (1 votes)
         

Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

pour 4 personnes :

  • 10 huîtres de Marennes n°3
  • 2échalotes ciselées finement
  • 5 cl de muscadet
  • 1 petite botte de ciboulette ciselée finement
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 pointe de wasabi
  • 2 gr d'agar agar ou Kappa carraghenane
  • 1 pomelo rose les tranches retirées (a cru)
  • et le jus mélangé a la crème
  • 2 gr de câpres non pareilles
  • sel et poivre du moulin

Progression

Progression de la recette
1) Videz la 1ere eau des huîtres puis décoquillez les et versez dans un petit saladier avec la 2eme eau rendue.

2) Dans une casserole mettez vos échalotes votre vin blanc et l'eau des huîtres rendue a l'ébullition a joutez votre agar-agar et mettez à refroidir.

3) Alors hachez vos huîtres remettez les dans votre saladier et ajoutez votre réduction de vin blanc presque froid, la moitié de la ciboulette ciselée et une pointe de wasabi.

4) Moulez dans 4 petits moules flexipan (sphères ou rectangles) et rentrez au frigo.

5) Préparez alors votre crème, versez la dans un saladier avec les tranches de pomelo taillées en petits carrés salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette.

Présentation:
Démoulez vos tartares au milieu de l'assiette et versez un peu de crème autour, il ne vous restera plus qu'a y égrainer quelques câpres.

TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch

 


Laissez un commentaire