Tartare d'huitres

Tartare d'huitres
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartare d'huitres pour 4 personnes :

  1. 10 huîtres de Marennes n°3
  2. 2 échalotes ciselées finement
  3. 5 cl de muscadet
  4. 1 petite botte de ciboulette ciselée finement
  5. 15 cl de crème liquide
  6. 1 pointe de wasabi
  7. 2 g d'agar agar ou Kappa carraghenane
  8. 1 pomelo rose les tranches retirées (a cru)
  9. et le jus mélangé a la crème
  10. 2 gr de câpres non pareilles
  11. sel et poivre du moulin

Progression

1- Videz la 1ere eau des huîtres puis dé-coquillez-les et versez dans un petit saladier avec la 2eme eau rendue.

2- Dans une casserole mettez vos échalotes votre vin blanc et l'eau des huîtres rendue a l'ébullition a joutez votre agar-agar et mettez à refroidir.

3- Alors hachez vos huîtres remettez les dans votre saladier et ajoutez votre réduction de vin blanc presque froid, la moitié de la ciboulette ciselée et une pointe de wasabi.

4- Moulez dans 4 petits moules flexipan (sphères ou rectangles) et rentrez au frigo.

5- Préparez alors votre crème, versez la dans un saladier avec les tranches de pomelo taillées en petits carrés salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette.

6- Présentation : Démoulez vos tartares au milieu de l'assiette et versez un peu de crème autour, il ne vous restera plus qu'a y égrainer quelques câpres.

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