Tartare de truite fumée à la pomme verte fondant et fumé

1 Mélanger dans un bol, le jus d'1/2 citron avec la moutarde et l'huile d'olive en filet, en fouettant

2 Ajouter la ciboulette ciselée

3 Détailler le filet de truite en petits dés au couteau

4 Les assaisonner avec la sauce

5 Laver et évider la pomme avec un vide pomme

6 La couper en tranches puis en fins bâtonnets

7 Mélanger la julienne de pommes et le tartare de truite

8 Répartir le mélange dans dans petites verrines ou ramequins en porcelaine

9 Parsemer de baies roses écrasées

10 Les arroser avec l'autre moitié du citron vert

11 Mélanger, servir très frais.