1 Allumez le four à 200 °C (th 6/7).
2 Mettez votre fond de tarte dans votre moule sur un papier sulfurisé, puis remplissez de haricots secs. Depuis près de 10 ans, les billes en porcelaine ou les rubans de billes en inox ont remplacé nos haricots et lentilles. Faites une cuisson à blanc pour que la pâte ne gonfle pas, et précuisez à mi-four 15 minutes.
3 Pendant ce temps, mélangez les œufs battus en omelette, la crème et le Cantal, puis donnez un bon tour de moulin à poivre.
4 Sortez la tarte précuite du four, retirez vos haricots et versez votre mélange cantalou, puis éparpillez vos débris de noix.
5 Cuisson 20 minutes à 200 °C (th 6/7) et dégustez cette tarte au Cantal entre amis un soir d'hiver.
La clé, c'est la cuisson à blanc avant de verser l'appareil : 15 minutes à 200 °C avec les haricots secs maintient la pâte croustillante sans qu'elle ne gonfle. Les noix torréfiées apportent du contraste textural en fin de cuisson. En Cantal même, certaines versions remplacent la crème épaisse par du lait entier, plus léger. Ici on reste riche, c'est voulu : c'est un plat de soir entre voisins, pas une entrée légère.
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