Tarte au citron

Tarte au citron 4.8/5 (4 votes)
         

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Tarte au citron pour 8 personnes :

  • 300 g de pâte sablée ou brisée.
  • Crème pâtissière :
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/4 de gousse de de vanille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30g de sucre semoule
  • 30g de maizena
  • 1/2 citron.
  • Meringue italienne :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 125g de sucre semoule
  • 20g de sucre glace.

Progression

1/ Faire votre pâte la veille.

2/ Le jour de l'utilisation la cuire à blanc (avec des légumes secs) pendant 25 mns à 220°.

3/ Faire votre crème pâtissière, (la maizena remplace la farine !) . Incorporer le jus du 1/2 citron ainsi que le zeste haché finement.

4/Faire la meringue italienne:
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-parcours une cuillerée à café de sucre.

5/ Sur le feu, mouillez le reste du sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Faites cuire jusqu'au boulé(120°, trempez une cuiller ds le sucre en ébullition, puis trempez dans un bol d'eau froide, la goutte forme une boule) . Il faut environ 5 mns.

6/ Versez ce sucre cuit sur les blancs fermes, entre les bords du bol et le fouet et ceci rapidement.Fouettez à petite vitesse jusqu'à refroidissement.
Prenez la moitié de la meringue et mélangez la à la crème pâtissière.

7/ Garnissez le fond de tarte avec cette crème allégée.

8/ Mettre le reste de la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.
Saupoudrez de sucre glace et passer au grill 2 mns.

Vous pouvez faire bouillir le zeste dans le lait la crème sera plus parfumée!!
Bon appétit !!!

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette d'un professionnel ou travaillez vous?(sourires) il ne reste plus qu'au chef Lecisain à la préparer de même avec en déco des graines de citron caviar


Les derniers commentaires sur la recette Tarte au citron

Répondre
angenana (invité)  2015-04-02

je vous remercie ça ma reussie

auteur
Répondre chef patrick  2014-11-08

Bonjour Oui mais avec le zeste haché qui va en augmenter l'effet bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
BBM  2014-11-07

Seulement un demi citron ?

auteur
Répondre chef patrick  2012-01-28

bonjour Si vous avez déjà mis la meringue dessus(ce qui est déconseillé) passez la de suite au grill ,laissez la refroidir et remettez la au frigo bonne recette et a bientôt

Répondre
sabrina (invité)  2012-01-28

bonjour, je viens de réaliser cette tarte pour ce soir; vous me conseillez de passer la meringue sous le grill dès maintenant ou je peux attendre de faire dorer la meringue ce soir en rentrant la tarte au frigo?? cordialement



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