Tarte au citron croustillant et fondant

1 Faire votre pâte la veille.

2 Le jour de l'utilisation la cuire à blanc (avec des légumes secs) pendant 25 min à 220°.

3 Faire votre crème pâtissière, (la maïzena remplace la farine !) . Incorporer le jus du 1/2 citron ainsi que le zeste haché finement.

4 Faire la meringue italienne : Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-parcours une cuillerée à café de sucre.

5 Sur le feu, mouillez le reste du sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Faites cuire jusqu'au boulé (120°, trempez une cuiller ds le sucre en ébullition, puis trempez dans un bol d'eau froide, la goutte forme une boule) . Il faut environ 5 min.

6 Versez ce sucre cuit sur les blancs fermes, entre les bords du bol et le fouet et ceci rapidement.Fouettez à petite vitesse jusqu'à refroidissement.
Prenez la moitié de la meringue et mélangez la à la crème pâtissière.

7 Garnissez le fond de tarte avec cette crème allégée.
8/ Mettre le reste de la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.
Saupoudrez de sucre glace et passer au grill 2 mns.
Vous pouvez faire bouillir le zeste dans le lait la crème sera plus parfumée. Bon appétit !!!