Tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc 4.8/5 (1 votes)


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Tarte au fromage blanc, simple comme en Alsace pour 1 à 8 personnes ... si, si :

  • 500 g de pâte brisée
  • 300 g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 70 g de farine
  • un peu d'arôme vanille et de zeste de citron

Progression

- Foncer un moule ou cercle à tarte de diamètre 25 à 30 cm et de 4 cm de hauteur environ avec la pâte, piquer le fond à la fourchette

- Travailler le fromage blanc passé au tamis avec 4 jaunes d'oeufs
- Ajouter le sucre, le lait, la farine, un peu de vanille et un peu de zeste de citron râpé
- Mélanger en dernier à cet appareil les 4 blancs d'oeufs montés en neige
- préchauffer le four à 200° C
- Remplir le fond de tarte avec l'appareil
- Cuire à four chaud - 180°C - environ 30 mn, vérifier la cuisson en piquant

** Je rajoute quelques raisins au rhum à la préparation
** Le mélange gonfle en cuisant et s'affaisse en refroidissant
** Si le dessus colore trop vite, selon le four, le couvrir d'une feuille d'aluminium
** Pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une pâte bien lisse, retourner la tarte après cuisson, sur une grille fine ou grille à tarte (surface en dessous, fond de tarte au-dessus)
** Après refroidissement, remettre la tarte au fromage blanc dans la position normale, et saupoudrer de sucre glace
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette classique ou quelques uns y rajoutent quelques gouttes de genièvre


Les derniers commentaires sur la recette Tarte au fromage blanc

auteur
Répondre chef patrick  2011-07-13

bonjour Délayée dans le lait bonne recette chef Patrick

Répondre
Pétue (invité)  2011-07-13

Bjr, j'aime bien les tartes et je veux bien essayé celle là, mais dans la progression, à quel moment rajouter les 50 g de fécule de pommes de terre ? Jene le vois nulle part alors que c'est dans la liste des ingrédients. Merci de me repondre pour la réussite de ma tarte. Miam

Répondre le mitron lorrain  2011-03-11

BONJOUR Il y a plusieurs écoles ... en fait la brioche convient à merveille mais aussi la pâte sucrée à foncer! ensuite le principal dans une tarte au fromage blanc c'est que cela sente le fromage blanc et la il n'y a qu'une solution réduire les œufs! mais attention les œufs apportent quand même se qu'il faut pour lier! donc trop c'est pas bon pas assez cela ne tient pas ou peu! dernier conseil après 15/20 minutes de cuisson avec un couteau découpez le tour de la tarte en enfonçant bien profond et en biais de manière à bien séparer la pâte de l'appareil à fromage! elle montera plus droite et cela évitera que la tarte n' éclate ... de même l'utilisation de trop de poudre à crème pâtissière provoque aussi cet éclatement ! je préfère largement la fécule de pomme de terre ou l'amidon de maïs! et enfin il est aussi bien de préparer la veille la masse à fromage et de réserver au frais; le lendemain il ne reste ensuite plus qu'a monter et incorporer les blancs... en esperant avoir pour amener de l'eau à votre moulin ^^ @ bientôt

Répondre roller  2010-06-15

moi pour la tarte au fromage blanc
je mets 500gr de fromage blanc 3 oeufs 100gr de sucre semoule et un demi paquet de puding vanille un paquet de sucre vanille et un pot de creme de 2Ocl

auteur
Répondre Dubarry  2010-06-15

Bonjour Max67 Bien compris : en fait, ce que vous reprochez à cette tarte est ... d'être une tarte :-), dans la mesure où la notion de tarte implique la présence d'une pâte de fonds, mais là nous tombons dans le domaine de compétence du chef... Quant au beurre à 0%, peut-on encore (culinairement et légalement) parler de beurre (Chef ?) Bien à vous



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