Tarte au libouli

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Tarte au libouli pour 6 personnes :
pour la pâte :
250 gr de farine
1 oeuf
10 cl de lait tiède
10 gr de levure boulangère
5 gr de sel fin
50 gr de sucre semoule
80 gr de beurre
pour le libouli :
65 cls de lait
4 oeufs
120 gr de sucre en poudre vergeoise (ou cassonade)
65 grs de farine
un peu de beurre fondu

Progression :
Préparation de la pâte :
1/ Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. Travaillez vivement puis l'étalez dans votre tourtière et vous la laissez se reposer 1 heure, à couvert à température ambiante.
Pendant ce temps :
2/ Faites bouillir 65cls de lait.
3/ Dans un saladier vous mélangez 4 oeufs entiers avec 120 grs de sucre en poudre vergeoise (ou cassonade) vous blanchissez (mélangez vigoureusement)
4/ Ajoutez 65 grs de farine, remuez puis versez le lait bouillant remuez bien.
5/ Remettez le tout dans la casserole et sur le feu. Remuez au fouet pendant 2mns d'ébullition.
6/ Versez sur une plaque mettez un peu de beurre fondu dessus et laissez refroidir.
7/ Allumez le four à 170 180°(th 6)
8/ Versez votre crème tiède sur la pâte et faites cuire de 40 à 50 min au four.