Tarte aux bananes caramélisées

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Pour une tarte de 6 personnes :
6 petites bananes
500 gr de pâte sucrée
20 gr de sucre cassonade
20 gr de beurre
5 cl de rhum ambré (facultatif)
pour l'appareil :
200 gr de sucre cassonade
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de beurre
50 gr de crème double (épaisse)
4 jaunes d'oeufs

Progression :
Dans une poêle, mettez un peu de beurre, 20 gr de sucre cassonade et 1 cuillere à café d'eau.
Lorsque vous aurez un caramel clair, mettez vos bananes épluchées et coupées en 2 dans la longueur, enveloppez-les bien de caramel puis ajoutez le rhum (facultatif) et laissez s'imprégner 2 min puis réservez et laissez refroidir.
Moulez votre pâte dans votre moule puis passez-la 10 min au congélateur.
Pendant ce temps, allumez le four à 180°C. (th 6).
Disposez harmonieusement vos bananes dans votre fond de tarte (sans trop de jus pour ne pas détremper la pâte) et mettez à cuire.
Pour l'appareil :
Pendant ce temps, dans une casserole, mettez à fondre le beurre puis ajoutez les 2/3 de la cassonade, la poudre d'amandes et la crème fraîche. Faites 2 min de bouillon puis débarrassez dans un bol et ajoutez les jaunes d'oeufs en remuant bien.
Lorsque la tarte aura 15 min de cuisson, mettez ce mélange sur les bananes et laissez cuire encore 15 min.
Retirez votre tarte du four, mettez le dernier tiers de sucre cassonade sur votre tarte et caramélisez-la dans votre four en position gril.
Servez par exemple sur une grande assiette avec une petite verrine de glace vanille et un petit verre de rhum blanc glacé (facultatif) et parlez m'en après !!!