Tarte aux chocolat et truffettes

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Pour une tarte aux chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs

Pour les truffettes :
150 gr de chocolat noir > 50%
40 cl de crème liquide
50 gr de cacao Van Houten

Progression :
Tarte :
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre puis les 4 jaunes d'oeufs, faites mousser l'ensemble, puis ajoutez la farine et les 4 blancs en neige remuez à la spatule en bois puis ajoutez le beurre fondu.
Allumez votre four à 180°C (th6).
Mettez dans un moule rond anti-adhésif (tefal ou flexipan) et cuire 35 min (pointe du couteau sèche). Attendez 15 min. après la sortie du four avant de démouler et laissez refroidir.

Truffettes :
Faites bouillir la crème liquide puis verser sur le chocolat coupé en copeaux et lissez au fouet.
Mettez une pellicule de cette crème sur le gâteau avec une palette en fer. C'est cette pellicule qui tiendra les truffettes sur le gâteau.
Lorsque votre crème sera froide, faites une multitude de petites boules, vous devez en avoir assez pour couvrir votre gâteau.
Roulez vos truffettes dans la poudre de chocolat Van Houten, puis disposez-les sur le gâteau.
Servez cette tarte aux chocolat et truffettes par exemple avec une crème anglaise au caramel. C'est un pur délice !