Tarte aux Coings
Ingrédients :
Recette toute simple pour profiter une dernière fois des coings frais de l'année
Tarte aux Coings pour 6 personnes :
400 g pâte sablée (voir recette sur le site)
3 coings de 500grs environ
300 g de sucre semoule
1 litre d'eau
Crème d'amandes : 2 oeufs, 80grs de sucre semoule, 80grs poudre d'amande, 2cls de rhum brun, 80gs de beurre fondu refroidi
Un peu de gelée de coing
Progression :
1/ Etaler la pâte dans le moule à tarte et mettre au frais
2/ Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre et le faire cuire 5 minutes
3/ Eplucher et retirer soigneusement le coeur (ligneux) des coings avec un couteau bien affuté, les couper en lamelles et les plonger au fur et à mesure dans le sirop de sucre pour éviter qu'ils ne noircissent
4/ Faire cuire les lamelles de coings dans le sirop à petit bouillon environ 45 minutes (vérifier qu'ils sont devenus tendres sans se défaire) à partir de la reprise de l'ébullition
5/ Pendant la cuisson des coings, préparer une crème d'amandes
: mélanger les oeufs et le sucre au batteur ou au fouet, ajouter la poudre d'amande, mélanger, puis le rhum, mélanger et ajouter le beurre fondu froid. Un peu avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 170°(Th6)
6/ Après la cuisson des coings, égoutter les lamelles sur une grille à pâtisserie
7/ Sortir le moule du réfrigérateur, déposer la crème d' amande en couche régulière sur le fond de la pâte, installer vos lamelles de coings en rosace (moule rond) ou en rangées alternées (moule carré/rectangulaire) en les enfonçant très légèrement et enfourner pour environ 45 minutes (vérifier la cuisson selon la méthode habituelle)
8/ Sortir du four, laisser tiédir un peu et badigeonner au pinceau la tarte d'un peu de gelée de coing que vous aurez liquéfiée par réchauffage dans une petite casserole
Servir encore tiède avec un bon vin de dessert ou un Champagne rosé pour une fête (pour ceux qui en ont les moyens, j'aime l'association du coing avec un Condrieu)
Les commentaires du chef :
belle recette dubarienne comme un hommage a Donald Duck
J'aime aussi comme alliances un jurançon (décembre) ou une cuvée grains nobles d'Alsace
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