Tarte aux fraises et sa crème légère et miroir à la cardamome. C'est vrai cette recette demande de l'organisation mais quand vous aurez bien compris la manière de gérer le temps vous comprendrez pourquoi je vous l'ai expliqué avec tant de soin.

Tarte aux fraises pour 6 à 8 personnes

500 gr de pâte sablée
750 gr de fraises goûteuses (Marat des Bois par exemple)
400 gr de crème pâtissière (la moitié de la recette présente sur ce site) froide
2 dl de crème liquide
20 gr de sucre glace
5 graines de cardamome (Ecrasées avec le cul d'une casserole)
80 gr de gelée de groseille
le jus d'un demi citron
30 gr de sucre semoule

Suivez bien la chronologie des actions comme cela vous n'aurez pas à attendre entre chaque phase.

Progression de la recette :

1) Abaissez votre pâte sur votre plan de travail puis installez-la dans votre moule à tarte et piquez le au fond à l'aide d'une fourchette. Rentrez votre tarte moulée au réfrigérateur pour une demi heure.
2) Lavez vos fraises très rapidement SANS LES EPLUCHER* puis essuyez-les et équeutez-les, posez les à plat dans une grande assiette sucrez-les avec les 30 gr de sucre semoule et versez le jus de citron dessus. Réservez au réfrigérateur.
3) Allumez le four à 180°(th6).
4) Dans un saladier versez votre crème liquide et mettez-la au CONGELATEUR pour 5 min.
5) Dans une casserole faites bouillir votre gelée de groseille puis ajoutez vos graines écrasées de cardamome retirez du feu et mettez un couvercle (pour l'infusion).
6) Sortir votre fond de tarte du frigo déposez à l'intérieur des noyaux ou de haricots secs et mettez au four pour 20 min (cuisson à blanc).
7) Dans un saladier mettez votre crème pâtissière froide, remuez un peu au fouet pour la rendre plus souple (si il y un peu de jus au fond des fraises qui marinent alors vous pouvez lui adjoindre).
8) Sortez votre crème du congélateur et montez-la en chantilly ferme et juste à la fin incorporez vos 20 gr de sucre glace.
9) Versez la chantilly sur la crème pâtissière et mélangez en soulevant avec une spatule en bois de manière à avoir une crème aérée puis réservez au froid.
10) Sortez la tarte du four retirez les noyaux et laissez la refroidir démoulée sur une assiette.

Dressage :
Mettez votre crème jusqu'au bord de votre tarte puis avec précaution disposez vos fraises en corolles en commençant par le bord et en faisant des cercles de plus en plus petits jusqu'au centre.
Dans une passoire fine (chinois Étamine) passez votre gelée de groseilles puis à l'aide d'un pinceau enduisez en le dessus de votre tarte.
Voilà c'est fini, vous pouvez ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et vous pouvez aussi écraser une biscotte pour ajoutez en poudre dessus. Vous aurez terminé votre trate aux fraises et réalisé alors un merveilleux desserts.

Pour découper votre tarte aux fraises, servez vous d'un couteau dentelé à pain !

* Si vous les équeutiez avant, les fraises absorberaient toute l'eau

Tarte aux fraises De : asfaux le 07-05 18:29
chere nadira tout d'abord si vous voulez dorer une tarte cela se fait avec uniquement le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau(dorure) et puis cela n'est vraiment pas la peine avec une pate sablée ou sucrée puisqu'elles durcissent d'elles même en cuisant poutous et a bientôt Chef Patrick

Tarte aux fraises De : nadira le 07-05 17:37
salut: à mon avis il fallait badigeonner la pâte d'oeuf battu ça tiendra plus et c'est croustillant...... :-)

Tarte aux fraises De : asfaux le 02-05 15:53
bonjour une seule explication possible votre pâte sablée manquait de cuisson et de ce fait s'est ramollie quand a la gelée de groseille vous ne faites qu'humecter le dessus des fraises avec voila a bientôt chef Patrick