Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Tarte aux mirabelles pour 6 à 8 personnes :

  1. 1 pâte feuilletée
  2. env. 600 g de mirabelles
  3. 3 à 4 c. à c. de farine
  4. 4 à 6 c. à c. de sucre semoule
  5. env 30 g de beurre
  6. cannelle
  7. moule à tarte 30 cm de diamètre

Progression

1- Faites chauffer le four à 200°c(th 6-7)

2- Ouvrez les mirabelles et dénoyautez-les.

3- Etalez la pâte dans le moule et piquez tout le fond avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas .

4- Saupoudrez la farine à la main sur tout le fond de pâte (env. 2 c. à c.) et faites de même avec le sucre (env.2 c. à c.) *.

5- Disposez régulièrement les mirabelles, l'intérieur tourné vers le haut, sur le fond de pâte.

6- Saupoudrez à nouveau de farine et de sucre (env. 2 c. à c. de chaque), un peu de cannelle.

7- Découpez le beurre en 6 ou 8 petits morceaux que vous répartissez également sur la tarte.

8- Enfournez sur la grille du bas, à 200°c pendant 35 min.

9- A la sortie du four, faites refroidir votre tarte sur une grille et saupoudrez d'1 c. à c. de sucre glace pour donner du brillant.

*ps la quantité de farine et de sucre dépend de la maturité des fruits. s'ils sont bien mûrs et par conséquent bien sucrés et très juteux, mettre un peu plus de farine et un peu moins de sucre. s'ils ne sont pas très sucrés, mettre un peu plus de sucre pour adoucir l'acidité des fruits. la farine reste nécessaire pour absorber le sucre.
credits photo : ©zipette-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Tarte aux mirabelles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                 

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Bonne recette. On peut aussi la préparer avec une pâte sucrée ou sablée.


Les derniers commentaires sur la recette Tarte aux mirabelles

auteur
Répondre Dubarry  2013-09-23

Bonjour Mon petit grain de sel. La meringue sur la tarte au citron pour tempérer l'acidité du citron (et encore, on peut en discuter) mais la délicate et sucrée mirabelle n' pas besoin d'être tempérée. Si vous avez des blancs d'oeufs en trop, faites plutôt des macarons (ceux de Nancy ou de Joyeuse) par exemple

Répondre le mitron lorrain  2013-09-21

bonjour Chef ... Oh je ne veux convertir personne ... avec ma meringue! juste un clin d’œil on essaye o,n aime ou pas ... cela permet de passer des blancs d’œufs! Ici sa a plu au delà de mon idée! j'avais fait cela sans conviction et je dirai même avec un peu de remords! au sujet de la pâte à brioche en fonçage la pâte doit être très fine! sinon c'est vrai que c'est lourd surtout si cela ressemble d'avantage à une tropézienne à la mirabelle ou a une tarte au sucre sur laquelle nous aurions remplacé le sucre par des mirabelles! donc fonçage brioche très fin ... autre chose ne jamais mettre de backing pour les pâtes sablées a foncer surtout pour cuire avec les fruits ... bonne journée&e chef et à bientôt

auteur
Répondre chef patrick  2013-09-21

Bonjour Enfin un point de désaccord depuis si longtemps personnellement je n'aime pas du tout l'aspect brioché pour une tarte aux mirabelles c'est lourd et indigeste ,si vous les installez bien droites retournées elles ne devraient pas rendre d'eau et puis de la meringue sur un fruit aussi parfumé!!!! bref vous l'avez compris je ne suis vraiment pas "emballé" sur l' approche proposée de votre recette(sourires) Chef Patrick

Répondre
le mitron lorrain  2013-09-21

bonjour à tous et à toute :)

niveau pâte pour la mirabelle l'deal est la pâte à brioche ...ou encore 1/3 pâte à brioche et 2/3 pâte sucrée mélangée ensemble ( après repos de la pâte à brioche bien sur ;) ) mais aussi la sacro-sainte pâte brisée, voir des chutes de feuilletage!
attention avec la pâte sucré surtout sur les cercles elle tendance a casser à la base du cercle et laisser échapper le jus sur la plaque causant de gros désagrément pour la suite! si vous voulez tenter l'aventure avec une pâte sucrée idéalement il faudra la laisser croûter à température ambiante! et si possible elle sera foncée dans un moule à rebord oblique et non droit ! personnellement j'aime les tartes aux fruits frais quelque qu'il soit dans une tarte toute simple ... pas de crème d'amande , ou de mygaine comme ils le font si bien en Alsace! a la rigueur des reste de génoise émiettée ou bien de la vielle brioche en chapelure pour absorber le jus des mirabelles ...
et malgrés mon penchant pour la tare aux mirabelle de puristes sans rien ... il m'est rester pas plus tard que dimanche dernière de la meringue italienne prévue pour mes tartes au citrons; et je me suis fait une tarte aux mirabelle meringuée ... finalement un délice et puis une meringue ne complique pas tant que cela une tarte , la je cherche juste à me donner bonne conscience ! éclats de rires !

bonne journée et bonne tarte à tous

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paty (invité)  2013-09-19

je n'ai pas utilisé de farine pour cette tarte...les fruits et le sucre associés ce gélifient au refroidissement..et celà reste délicieux



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