Tarte aux mirabelles
Ingrédients :
Tarte aux mirabelles pour 6 à 8 personnes :
1 pâte feuilletée
env. 600g de mirabelles
3 à 4 c. à c. de farine
4 à 6 c. à c. de sucre semoule
env 30 g de beurre
cannelle
Moule à tarte 30 cm de diamètre
Progression :
Faites chauffer le four à 200°C(Th 6-7)
1. Ouvrez les mirabelles et dénoyautez-les.
2. Etalez la pâte dans le moule et piquez tout le fond avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas .
3. Saupoudrez la farine à la main sur tout le fond de pâte (env. 2 c. à c.) et faites de même avec le sucre (env.2 c. à c.)*.
4. Disposez régulièrement les mirabelles, l'intérieur tourné vers le haut, sur le fond de pâte.
5. Saupoudrez à nouveau de farine et de sucre (env. 2 c. à c. de chaque), un peu de cannelle.
6. Découpez le beurre en 6 ou 8 petits morceaux que vous répartissez également sur la tarte.
7. Enfournez sur la grille du bas, à 200°C pendant 35 min.
8. A la sortie du four, faites refroidir votre tarte sur une grille et saupoudrez d'1 c. à c. de sucre glace pour donner du brillant.
*PS la quantité de farine et de sucre dépend de la maturité des fruits. S'ils sont bien mûrs et par conséquent bien sucrés et très juteux, mettre un peu plus de farine et un peu moins de sucre. S'ils ne sont pas très sucrés, mettre un peu plus de sucre pour adoucir l'acidité des fruits. La farine reste nécessaire pour absorber le sucre.
Les commentaires du chef :
Bonne recette.On peut aussi la préparer avec une pâte sucrée.
Vos derniers commentaires recette tarte aux mirabelles
Tarte aux mirabelles commentaire de chef patrick
Personnellement je n'aime ni la pâte brisée ni celle a foncer pour les tartes aux fruits en général d'ailleurs de plus en plus les pâtissiers ne font que des pâtes sablées ou sucrées bien meilleures au goût
Et de plus le glaçage au sucre glace sur une tarte bouillante fait un très joli glaçage en fondant dessus
comme quoi on peut ne pas être d'accord sur tout(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
Tarte aux mirabelles commentaire de Dubarry
Bonjour Zipette
Permettez-moi quelques petites remarques pour améliorer le résultat : la pâte feuilletée ne convient guère aux tartes aux prunes (c'est vrai que la mirabelle est la moins aqueuse de toutes) sauf à la cuire entre 2 plaques avant, mais c'est un peu technique et il y aura le problème des bords. Prendre plutôt une pâte brisée ou sucrée (selon le degré de sucre des fruits), la faire cuire à blanc d'abord après en avoir foncé le moule, puis badigeonner le fond au blanc d'oeuf au pinceau avant d'installer les mirabelles comme indiqué et sucrer un peu. Ainsi, vous évitez d'utiliser de la farine qui, à la cuisson, donne un empois collant sans intérêt gustatif de surcroit et ruine le croustillant de la pâte.
Après cuisson, laisser un peu tiédir avant de démouler sur grille.
L'ajout de sucre glace ne donnera de véritable brillance que si vous passez à la salamandre ou au gril ensuite: un abricotage léger est préférable.
A noter aussi qu'en cette saison, vous ne trouverez que des mirabelles congelées et que la pré-cuisson à blanc de la pâte est d'autant plus nécessaire
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