Tarte aux oignons

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Ingrédients pour une belle tarte aux oignons :

1 fond de tarte brisée ou si vous la faites vous même:
200 g de farine
100 g de beurre
6 cl d'eau et sel fin

Pour l'accompagnement :
1 kg d'oignons doux (style Roscoff)
50 g de beurre
30 cl de bière de Janlain
3 oeufs
2 dl de crème fraîche
Sel
poivre du moulin
un peu de noix de muscade

Progression :
La veille :
Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez une râpure de noix de muscade et laissez suer à couvert tout doucement sans coloration pendant 10 minutes. Versez ensuite la bière, rectifiez l'assaisonnement et laissez "compoter" 1 heure à couvert doucement. S'il reste du liquide poursuivez un peu la cuisson jusqu'à son évaporation. Débarrassez dans un saladier et laissez
refroidir à l'air libre.
Le lendemain, allumez le four à 200°C (th6).
Abaissez votre fond de tarte puis garnissez avec la purée d'oignons.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème, assaisonnez et donnez un petit coup de mixer (5 secondes). Versez cet appareil sur vos oignons et faites cuire 20 minutes au four.
Servir cette magnifique tarte aux oignons avec une jolie salade.

Dans la recette originelle de la tarte aux oignons, on fait toute la préparation le même jour, mais je trouve que lorsqu'on prépare les oignons confits la veille, cette préparation a une saveur différente, le parfum de la bière est plus prononcé et donne au palais un petit goût de caramel, et c'est un amateur de tarte aux oignons qui vous le dit...