Tarte aux Quetsches

Ingrédients :
Ce dessert d'origine alsacienne se déguste de la fin du mois d'août jusqu'au début du mois d'octobre, le nom de cette prune, la quetsche, vient du nom germanique zwetsche.

Une belle tarte aux quetsches pour 6 personnes :
600 gr de quetsches bien noires
400 gr de pâte brisée (350 gr pour le fond de tarte et 50 gr pour les croisillons)
50 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère d'eau froide (dorure)

Progression :
1)Abaissez 350 gr de pâte brisée. A l'aide d'une fourchette piquez votre fond de tarte, déposez-le sur votre moule (style téflon) et réservez au réfrigérateur 1 heure.
2)Coupez vos quetsches en deux et dénoyautez-les. Alignez-les sur un plat la chair au dessus et saupoudrez avec le sucre semoule et réservez au frais une demi heure.
3)Allumez votre four à 210°(th7)
4)Abaissez finement les 50 gr de pâte restante et découpez-la en fines bandelettes de 1 à 2 cm de largeur, réservez.
5)Sortez votre fond de tarte du frigo, parsemez de poudre d'amandes puis installez les demi quetsches en couronne, la partie bombée contre la pâte.
6)Installez avec harmonie vos petites bandelettes de pâte pour faire des croisillons puis avec un pinceau passez la dorure (1 jaune d'oeuf + 1 cuillère d'eau froide).
7)Cuisson 35 à 40 min à 210°.

Si vous voyez que le dessus prend trop de couleur couvrez votre tarte aux quetsches avec une feuille de papier en aluminium.
Au sortir du four attendez un petit 1/4 d'heure avant de la coupez , c'est un pur délice !

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Tarte aux Quetsches posté par chef patrick le 06-09 16:43
chacun fait comme il veut pourtant je ne suis pas trop partisan de dénaturer les gouts Autant avec une pomme la cannelle peut accentuer autant avec les quetsches cela enléve le côté acidulé de ce fruit mais bien sur si vous aimez cela faites donc je ne suis qu'un prescripteur et en aucun cas un gourou CQFD a biantôt pour d'autres aventures chef patrick

Tarte aux Quetsches posté par ebazoirs le 06-09 15:34
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-aux-quetsches-272.htm[/url]
je pense que l'on pourrait ajouter un peu de cannelle sur les prunes.