Tarte aux Quetsches

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Ce dessert d'origine alsacienne se déguste de la fin du mois d'août jusqu'au début du mois d'octobre, le nom de cette prune, la quetsche, vient du nom germanique zwetsche.

Une belle tarte aux quetsches pour 6 personnes :
600 gr de quetsches bien noires
400 gr de pâte brisée (350 gr pour le fond de tarte et 50 gr pour les croisillons)
50 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère d'eau froide (dorure)

Progression :
1)Abaissez 350 gr de pâte brisée. A l'aide d'une fourchette piquez votre fond de tarte, déposez-le sur votre moule (style téflon) et réservez au réfrigérateur 1 heure.
2)Coupez vos quetsches en deux et dénoyautez-les. Alignez-les sur un plat la chair au dessus et saupoudrez avec le sucre semoule et réservez au frais une demi heure.
3)Allumez votre four à 210°(th7)
4)Abaissez finement les 50 gr de pâte restante et découpez-la en fines bandelettes de 1 à 2 cm de largeur, réservez.
5)Sortez votre fond de tarte du frigo, parsemez de poudre d'amandes puis installez les demi quetsches en couronne, la partie bombée contre la pâte.
6)Installez avec harmonie vos petites bandelettes de pâte pour faire des croisillons puis avec un pinceau passez la dorure (1 jaune d'oeuf + 1 cuillère d'eau froide).
7)Cuisson 35 à 40 min à 210°.

Si vous voyez que le dessus prend trop de couleur couvrez votre tarte aux quetsches avec une feuille de papier en aluminium.
Au sortir du four attendez un petit 1/4 d'heure avant de la coupez , c'est un pur délice !