Tarte Bourdaloue aux Poires

Tarte Bourdaloue aux Poires 5.0/5 (1 votes)
         

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tarte bourdaloue de 22-24 cm de diamètre

300 g

Progression

1/Préparer la pâte brisée à l'avance et la laisser reposer au frais, enveloppée dans un torchon pour au moins 2 heures (idéalement une nuit)

2/Confectionner la crème pâtissière (vous pouvez aussi la faire la veille mais filmer à niveau pour éviter qu'elle ne croûte)

2/Egouter les poires sur une grille

3/Garnir un moule à tarte rond de 22-24 cm d'une abaisse à 2 mm de pâte brisée (la garniture sera sucrée et riche donc pour une fois, préférez une pâte brisée à une pâte sucrée ou sablée mais c'est affaire de goût) et remettre au frais, voire au congélateur 1/4 heure, et préchauffer le four à 180° (th 6) le temps de préparer la garniture

3/Malaxer le beurre, laissé à température ambiante, à la spatule en bois pour le rendre en pommade bien souple, puis incorporer le sucre glace, la poudre d'amande (tamisés) et la fécule, puis les 2 oeufs battus (entiers) , l'extrait d'amande amère et le rhum.

5/incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande (vous obtenez une sorte de frangipane qui ne sera pas à 50%)

4/Etaler de façon très uniforme la frangipane sur la pâte dans le moule (ne pas dépasser la moitié de la hauteur car elle gonflera un peu à la cuisson) et poser dessus en couronne les poires bien égouttées émincées en pétales: vous pouvez les laisser en moitiés, côté bombé dessus pour une plus petite tarte.

5/Enfourner pour environ 40 minutes.

6/Laisser tiédir la tarte, la démouler et passer dessus au pinceau ("abricoter") un peu de gelée d'abricot fluidifiée par chauffage dans une casserole, éventuellement détendue d'un peu de sirop de pochage des poires et légèrement réduit.
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

excellente recette de l'ami Dubarry c'est vrai que la recette originelle était faite je cite : d'un fond de tarte garni de demies poires williams pochées noyées dans une créme frangipane vanillée ,recouvertes de macarons écrasés et glacés(grillés) au four ce dessert trés en vogue jusque dans les années 70 est tombé un peu en désuétude par son manque de légéreté aprés un bon repas. il n'empêche que dégusté au coin du feu pendant les mois hivernaux il enchantera toujours tous vos convives


Les derniers commentaires sur la recette Tarte Bourdaloue aux Poires

auteur
Répondre
chef patrick  2014-01-27

excellente recette a faire et a refaire

Répondre hhh  2012-06-06

:o)

Répondre loete  2009-11-17

tarte delicieuse
les invités ont adoré

auteur
Répondre chef patrick  2009-09-15

Bonsoir Jacques Non vous pouvez toujours faire une tarte avec une crème frangipane avec par exemple des demis abricots frais ,des quartiers de pommes caramélisées au beurre salé(excellent),des demies quetsches (de saison) ou des petits morceaux d'ananas frais que voulez vous faire exactement? restant a votre écoute a bientôt Chef Patrick

Répondre Jacques (invité)  2009-09-15

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-bourdaloue-aux-poires-755.htm[/url] Bonjour Chef Patrick,
Juste une petite question : Pour une tarte à la frangipane, avez vous une autre recette ou proposez vous la tarte bourdaloue?
Merci d'avance,
Bien cordialement,
Jacques.



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