Tarte Tatin

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Cette recette crée par les soeurs Tatin au début du siècle dans leur établissement de La Motte Beuvron due son extraordinaire succès du fait de son inscription dans la carte des desserts du célèbre restaurant Maxim's une des plus grandes tables de l'époque.

Pour faire une jolie tarte Tatin pour 6 personnes :
400 gr de pâte brisée (en vente maintenant partout)
1 kg de pommes (style golden)
200 gr de sucre semoule
100 gr de beurre

Progression :
-1- Allumez votre four a 230°(th 7-8)
-2- Epluchez vos pommes, les ouvrir en 2 et à l'aide d'une cuillére retirez les pépins puis coupez chaque 1/2 pomme en 3 "quartiers".
-3- Dans un moule rond en téflon ou en fonte émaillée d'une vingtaine de cm de diamètre et 10 cm de hauteur (moule à génoise) versez 100 gr de sucre semoule.
-4- Disposez en hauteur vos quartiers de pommes en faisant des cercles du bord au centre en les serrant bien.
-5- Versez dessus 100 gr de beurre fondu et rajoutez dessus les 100 gr de sucre restant.
-6- Mettez votre moule sur votre gaz (ou plaque électrique) pas trop chaud.
-7- Abaissez votre pâte pour en faire un disque un peu plus grand que le diamètre du moule puis piquez-la avec une fourchette.
-8- Retirez votre moule du feu (vous commencerez à sentir déjà une bonne odeur).
-9- Posez le disque de pâte sur vos pommes puis à l'aide du rouleau passez dessus ce qui permettra de découper la pâte débordant sur le bords du moule.
-10- Mettez au four 35 min à 230°(th7-8).
-11- Retirez du four laissez reposer 10 min puis passez un petit couteau tout autour de votre plat affin de décoller les bord de votre tarte Tatin. Posez votre plat de présentation à l'envers dessus puis retournez l'ensemble. La pâte sera donc bien en dessous, et si vous avez réussi cette tarte, les pommes seront dessus bien caramélisées.
A servir tiède avec un grand bol de crème fermière double au milieu de la table...