la pâte:
1 dans le robot, mettre le beurre => travailler doucement,
2 ajouter le sucre glace puis la poudre d'amandes => travailler,
3 ajouter les oeufs => travailler,
4 ajouter en dernier la farine => travailler,
5 etaler finement la pâte et la plaquer dans les moules alu.
6 cuire à four doux, voir à l' ½il.
la crème passion:
1 faire fondre la purée de fruit passion,
2 faire ramollir la gélatine dans l'eau froide,
3 fouetter les jaunes avec les oeufs puis le sucre,
4 incorporer les dans la passion et faire chauffer,
5 quand ça bout, mettre la gélatine et remuer,
6 en dernier mettre le beurre et mixer,
7 remuer incessamment jusqu'à épaississement,
le glaçage: (a faire à la fin, une fois la crème durcie)
1 faire bouillir le lait + la crème + le beurre,
2 ajouter le chocolat haché,
3 fouetter doucement,
4 faire bouillir juste, mais pas réduire.
montage: dans les fonds de tarte, mettre la crème passion et réserver au frais. dès que assez pris, napper du glaçage et réserver à nouveau au frais avant de servir...
Recette bonne mais difficile à réaliser.
on peut aussi garnir ces tartelettes avec de la ganache et napper de marmelade d'oranges amères.
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