Tartelette Passion Chocolat

 Recette partagée par Nicolas Brun

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Ingrédients :
Tartelette Passion Chocolat :

La Pâte :
420 grs de Beurre
280 grs de Sucre Glace
3 Oeufs
120 grs de Poudre d'Amandes
720 grs de Farine

Le Glaçage :
200 grs de Crème Liquide
180 grs de Chocolat Noir
33 grs de Lait
70 grs de Beurre

La Crème Passion :
250 grs de Purée de fruits de la passion
2 Feuilles de Gélatine
125 grs d'Oeufs
90 grs Jaunes d'Oeufs
190 grs de Beurre
90 grs de Sucre.

Progression :
La Pâte :
1 - Dans le robot, mettre le Beurre => Travailler doucement,
2 - Ajouter le Sucre Glace puis la Poudre d'amandes => Travailler,
3 - Ajouter les oeufs => Travailler,
4 - Ajouter en dernier la Farine => Travailler,
5 - Etaler finement la pâte et la plaquer dans les moules alu.
6 - Cuire à four doux, voir à l’½il.

La Crème Passion :
1 - Faire fondre la purée de Fruit Passion,
2 - Faire ramollir la Gélatine dans l'eau froide,
3 - Fouetter les Jaunes avec les oeufs puis le Sucre,
4 - Incorporer les dans la Passion et faire chauffer,
5 - Quand ça bout, mettre la Gélatine et remuer,
6 - En dernier mettre le Beurre et Mixer,
7 - Remuer incessamment jusqu'à épaississement,

Le Glaçage : (A faire à la fin, une fois la crème durcie)
1 - Faire bouillir le Lait + la Crème + le Beurre,
2 - Ajouter le Chocolat haché,
3 - Fouetter doucement,
4 - Faire bouillir juste, mais pas réduire.

Montage : Dans les fonds de tarte, mettre la crème passion et réserver au frais. Dès que assez pris, napper du glaçage et réserver à nouveau au frais avant de servir...


Les commentaires du chef :
recette bonne mais difficile à réaliser.
on peut aussi garnir ces tartelettes avec de la ganache et napper de marmelade d'oranges amères