Tautiennes farcies aux épinards délicates et parfumées

1 faire ouvrir les moules à couvert dans 2 verres de vin, oignon émincé, 1 feuille de laurier et brin de thym. passez l'eau de cuisson dans une terrine, laissez décanter.

2 nettoyez vos tautennes, posez les poches sur un linge pour les sécher, réservez les tentacules et les ailerons.

3 faire revenir un oignon haché à l'huile d'olive (ou beurre..), ajouter les tentacules hachés et laisser roussir légèrement à petit feu, à ce moment là, ajoutez la moitié du bouillon des moules (attention au dépôt !)

4 trier et laver les épinards (moi j'enlève la tige sur les grosses feuilles), les sécher et les hacher grossièrement. les faire revenir dans 2/3 cuillères d'huile d'olive. une fois bien réduits assaisonner, ajouter une poignée de râpure de pain fraiche, 2 gousses d'ail hachées, les tentacules (dont le jus de cuisson doit avoir réduit de moitié) et la moitié des moules (sorties de leur coquille bien sur !) .

ajoutez 2 oeufs battus à cette farce, donnez quelques tours de spatule et sortez du feu.

5 farcir les tautennes aux 2/3, les fermer (un cure dent en travers et le tour est joué) .

6 avec le bouillon des moules restant (attention, le plus gros du dépôt est la !) procéder comme pour une sauce béchamel, le bouillon remplaçant le lait. cette sauce doit être liée mais pas trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

7 rangez les tautennes dans un plat allant au four, arrosez de la sauce et faites cuire à 170°.

elles sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées, que la peau cède sous la pression du doigt.

a ce moment là, ajouter les moules qui restent dans la sauce, laisser 5 minutes.

et maintenant, bon appetit !