Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques
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4.9/5 (8 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes :

  1. 24 noix de saint jacques avec corail
  2. 3 oeufs entiers
  3. 1 jaune d'oeuf
  4. 175 g de beurre fondu froid
  5. 1/2 cuiller à café de sel fin
  6. poivre du moulin

Progression

1/ Versez 16 noix de saint jacques dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sel fin et un tour de moulin

2/ Mixez jusqu'à obtenir une mousse fine et légère.
ajoutez dans le mixeur, les 3 oeufs entiers et le jaune, puis le beurre et l
mixer le tout rapidement et mettez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3) allumez votre four a 170°(th5+)

3/ Sortez la mousse du frigo et versez dans un petit moule à cake.
puis disposez les 8 noix restantes régulièrement dans la mousse.

4/ cuisez 40 minutes au bain marie chaud d au bain marie ou sans pour un four à chaleur tournante.

Laissez refroidir avant de démouler
a faire la veille ou 12h avant au minimum.

je sers cette terrine avec une crème fouettée ciboulette légèrement salée
pour découper la terrine, le couteau électrique fait merveille.

bon appétit !


 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Belle recette de coquilles que vous pourrez confectionner a partir du 15octobre jusqu'à la fin mai dates de l'ouverture et de la fermeture de la pêche des St Jacques en France personnellement je poêle un peu les coquilles avant de les mettre dans la terrine(humidité) et j'aime aussi beaucoup cette terrine servie chaude avec par exemple une petite crème d'oseille servie autour


Les derniers commentaires sur la recette Terrine aux noix de Saint Jacques

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Françoise (invité)  2016-12-05

Nouveau bonjour,

Je viens de voir sur votre site que mon message a bien été enregistré et qu'il sera publié après validation par votre équipe. Je suis désolée, mais je n'ai pas l'habitude d'exposer mes états d'âme devant tout le monde. Je ne suis pas de la génération Facebook. Donc, si votre réponse doit obligatoirement être affichée, je renonce. Pourtant, j'étais vraiment intéressée par votre recette.

Merci quand même pour toutes les idées que vous partagez avec les courageuses cuisinières.
Françoise

Répondre
Françoise (invité)  2016-12-05

Bonjour ! Je suis très intéressée par cette recette, mais je suis une grand mère qui reçoit 10 personnes pour le réveillon de Noël, et je ne suis plus aussi rapide pour m'organiser ... Je voudrais la présenter chaude, mais je redoute le "réchauffage", j'ai également lu un commentaire pour cette recette, sur un autre site, qui m'a inquiétée : apparemment la personne avait eu une surprise à la fin de la cuisson à cause du trop de beurre d'après elle. Et les proportions à adapter pour 10 me tracassent. En bref, j'ai besoin de conseils pour être détendue le moment venu !

Peut-être suis-je exigeante ? Je mise toutefois sur votre indulgence, et vous remercie d'avance.
Françoise

auteur
Répondre chef patrick  2016-02-26

Bonjour Il vaut mieux la cuire entièrement la veille (cause fragilité) et la réchauffer au bain -marie en vérifiant sa chaleur avec une pointe de couteau a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Tinou (invité)  2016-02-23

J'ai déjà fait votre recette que je trouve raffinée et excellente. Je la préfère chaude tout comme vous. Mais je désirerais savoir si je peux la préparer la veille et ne la faire cuire que le lendemain matin ou bien la faire cuire la veille durant 30 minutes et le lendemain les 10 minutes suivantes.
Merci d'avance pour la réponse.

auteur
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ivan  2015-06-10

même si la saison est terminée, c'est un très belle recette



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