Terrine de foie de lotte

 Recette partagée par Bidule

Ingrédients :
Terrine de foie de lotte pour 4 personnes:
- Un foie de lotte de 300/400 g.
- Un sachet de court bouillon.
- Un petit bouquet d'aneth.
- Huile d'olive.
- Sel fin, Poivre.
- fleur de sel.
- Vinaigre de vin.
- Pain toasté.

Progression :
1/ Choisir un foie bien frais, demander au poissonnier de le "dénerver" (sinon il faudra le faire vous-même).
2/ Mettre à cuire au court bouillon relevé, environ 10 min à compter des premiers frissonnements.
3/ Lorsque le foie est encore tiède (attention il a tendance à s'oxyder en refroidissant) le frotter d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
4/ Une fois refroidi, le couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir des morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et 5cm de long.
5/ Les mettre en place dans la terrine, parsemer de brins d'aneth entre chaque étage.
6/ Presser le contenu de la terrine afin d'en chasser l'air (comme pour le foie gras) mettre un poids dessus pendant 4h.
7/ Parer avec le reste d'aneth, couvrir d'huile d'olive, et laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h.
8/ Servir avec une pincée de fleur de sel, un filet de vinaigre de vin et une tranche de pain toasté.







Les commentaires du chef :
recette excellente car confectionné avec un produit rare le foie de lotte plat tres prisé a partir du 18eme siécle, les poétes lui ont même écrit un ode : "Pour un foie de lotte une femme perdrait sa cotte "et un autre "Pour un foie de lotte une famme perdrait culotte" J'ai aussi fait des recherches sur ce produit et j'en ai fait une préparation de la même maniére que la recette bressane du gâteau de foies blonds.