Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte
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5.0/5 (2 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 28 heures

Terrine de foie de lotte pour 4 personnes :

  1. un foie de lotte de 300/400 g.
  2. un sachet de court bouillon.
  3. un petit bouquet d'aneth.
  4. huile d'olive.
  5. sel fin, poivre.
  6. fleur de sel.
  7. vinaigre de vin.
  8. pain toasté.

Progression

1- Choisir un foie bien frais, demander au poissonnier de le"dénerver"(sinon il faudra le faire vous-même) .

2- Mettre à cuire au court bouillon relevé, environ 10 min à compter des premiers frissonnements.

3- Lorsque le foie est encore tiède (attention il a tendance à s'oxyder en refroidissant) le frotter d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.

4- Une fois refroidi, le couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir des morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et 5 cm de long.

5- Les mettre en place dans la terrine, parsemer de brins d'aneth entre chaque étage.

6- Presser le contenu de la terrine afin d'en chasser l'air (comme pour le foie gras) mettre un poids dessus pendant 4h.

7- Parer avec le reste d'aneth, couvrir d'huile d'olive, et laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h.

8- Servir avec une pincée de fleur de sel, un filet de vinaigre de vin et une tranche de pain toasté.
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Terrine de foie de lotte :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                    

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette excellente car confectionné avec un produit rare le foie de lotte plat tres prisé a partir du 18eme siécle, les poétes lui ont même écrit un ode : "Pour un foie de lotte une femme perdrait sa cotte "et un autre "Pour un foie de lotte une famme perdrait culotte". J'ai aussi fait des recherches sur ce produit et j'en ai fait une préparation de la même maniére que la recette bressane du gâteau de foies blonds.


Les derniers commentaires sur la recette Terrine de foie de lotte

Répondre
louckx (invité)  2016-12-19

J'avais une recette de foie de raie en terrine à manger froide.
Si je ne m'abuse il y avait des échalotes et un soupçon de cognac.Je l'ai égarée.Pourriez vous m'aider?Merci d'avance.
Bien à vous,

auteur
Répondre chef patrick  2016-11-07

bonjour Oui mais surtout faites les décongeler tout doucement dans du lait froid afin que la texture se détende sans avoir la cristallisation subie au congel bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
neant gerard (invité)  2016-10-23

Peut on congeler le foi de lotte cuit ou cru ?

Répondre
noveren (invité)  2013-07-04

Merci pour cette super recette de terrine de foie de lotte. Peut-on congeler le foie ou la terrine sans abîmer le produi?

auteur
Répondre chef patrick  2011-11-26

bonjour les foies d'oie hongrois sont quelques fois très bons mais a part le paprika il n'y a JAMAIS eu de curry en Hongrie (je connais très très bien le sujet puisque j'ai été visité il y a plus de 25 ans les fermes modèles de madame Szendroij prés de Budapest) a bientôt Chef Patrick



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