Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces 3.0/5 (1 votes)
         

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Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes :

  • 2 foie gras frais et cru d'environ 500gr chacun
  • 14g de sel
  • 14g de poivre
  • 2g de sucre
  • 2g d' épices douces
  • porto blanc ou vin liquoreux

Progression

1/ Mettre en place son poste avec tout les ingrédients pesés

2/ Déveiner les foies gras

3/ Assaisonner les foies gras puis badigeonner les foies avec le vin choisi

4/ Tasser les lobs dans la terrine

Attention tasser bien les foies dans la terrine ( pas de trou) pour ne pas avoir trop de gras à la surface lors du démoulage

5/ Mettre en cuisson la terrine au bain marie

thermostat du four 120°c
Bain-marie à 75°C
température à coeur 55°c

6/ Laisser refroidir la terrine au réfrigérateur ( idéal une nuit)

7/ Démouler la terrine

PS: je n'ai pas pris la photo de la recette donc un foie en guise de photo

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

nous avons une recette comparable personnellement j'assaisonne mes foies de l'intérieur car autrement l'assaisonnement glisse sur la petite pellicule qui entoure les foies et donc ne pénètre pas a l'intérieur et bien sur mon assaisonnement n'est pas le même puisqu'à mon avis celui de notre visiteur est vraiment farfelu 12gr de sel fin 5 gr de poivre blanc fraîchement moulu 3gr de sucre semoule pour 1kg


Les derniers commentaires sur la recette Terrine de foie gras aux épices douces

auteur
Répondre GutesEssen  2012-12-14

Bonjour Chef ! Merci beaucoup pour votre suggestion ! Cette recette qui semble fameuse, je la garde sous le coude, car nous avons opté pour une autre solution. Merci également pour vos bons voeux. De mon côté,je vous souhaite paix et sérénité auprès des vôtres. Au plaisir de prochains conseils sue AFTOUCH !

Répondre marierose29  2012-12-14

Chef bonjour, Je souihaite stéreliser du foie gras de canard dans un four à vapeur, dans des bocaux de 300grs et 150 grs, pouvez vous me m'indiquer la temperature du four ainsi que la durée de cuisson pour les garder au moins un an dans un frigo Merci pour votre réponse et très bonnes fêtes Marie

auteur
Répondre chef patrick  2012-12-14

bonjour Si vous en trouvez essayez seulement 1 fois de confectionner cette terrine je vous en garanti l'assentiment général a bientôt et bonnes fêtes Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-gras-d-oie-110.htm[/url]

auteur
Répondre
GutesEssen  2012-12-13

Zut alors ! je suis vraiment très étourdie !!! je viens de m'apercevoir que cette recette était celle d'un visiteur ! Encore une fois toutes mes excuses !
À bientôt sur AFTOUCH !

auteur
Répondre GutesEssen  2012-12-13

Merci pour votre réponse Chef ! Je vais donc m'essayer à votre recette de foie gras aux épices douces, car il vraiment serait dommage de prendre des risques pour sa santé ! Avec toutes mes excuses ! Cordialement, Marie



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