Terrine de lentilles et girolles

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

Ingrédients :
Terrine de lentilles et girolles pour 6 personnes :
200g de lentilles vertes du Puy juste lavées
1 oignon épluché et taillé en mirepoix (petits carrés)
1 poivron vert et 1 rouge, égrainé et taillés en mirepoix
1 tomate mondée (la peau retirée) égrainée et taillée en mirepoix
150 g de petites girolles les pieds coupés et nettoyées au pinceau
sel
poivre du moulin
thym
laurier
huile de colza ou de graines de courge
huile de pépins de raisins
vinaigre balsamique

Progression :
1) Dans une casserole mettez 1 litre d'eau, une boule a thé contenant un peu de thym et 1 feuille de laurier.
Mettez vos lentilles à cuire 20 minutes et au bout de 10 minutes de cuisson, salez et poivrez.
Lorsque elles seront cuites égouttez-les et laissez-les refroidir.
2) Pendant ce temps dans une cocotte mettez 1cuiller d'huile de pépins de raisin lorsqu'elle sera chaude ajoutez en les dés de poivrons et les dés d'oignons puis 5 minutes plus tard les dés de tomates salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire sans coloration 5minutes.
Egouttez-les (en conservant le jus)
3) Dans une poêle mettez une cuiller à soupe d huile de pépins de raisins et une noisette de beurre et faites sauter vivement vos petites girolles salez et poivrez puis égouttez-les en gardant le jus/

Il ne vous reste plus que de passer au mélange
Dans un grand saladier versez 2 cuillers de vinaigre balsamique ou de vin, salez, poivrez, puis ajoutez 1 cuiller d'huile de colza et les jus égouttés des légumes et des girolles remuez bien puis ajoutez vos dés de légumes, vos girolles et vos lentilles, mélangez à la cuiller et goutez.

Présentation
Sur une jolie assiette, moulée dans un petit cercle, bien compactée avec une girolle dessus ou, pour faire plus convivial dans un grand saladier décoré et servi en milieu de table.