1 Dans une casserole, mettez 1 litre d'eau, une boule à thé contenant un peu de thym et 1 feuille de laurier. Puis mettez vos lentilles à cuire 20 minutes et au bout de 15 minutes de cuisson, salez et poivrez. Lorsqu'elles seront cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.
2 Pendant ce temps de cuisson, dans une cocotte, versez 1 cuiller d'huile de pépins de raisin. Lorsqu'elle sera chaude, ajoutez les dés de poivrons et les dés d'oignons, puis 5 minutes plus tard les dés de tomates. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire sans coloration 5 minutes. Égouttez ensuite ce petit mélange en conservant le jus.
3 Dans une poêle, mettez une cuiller à soupe d'huile de pépins de raisins et une noisette de beurre et faites sauter vivement vos petites girolles. Salez et poivrez, puis égouttez-les en gardant aussi le jus rendu. Il ne vous reste plus que de passer à la finition :
4 Dans un grand saladier, versez 2 cuillers de vinaigre balsamique ou de vin, salez, poivrez, puis ajoutez 1 cuiller d'huile de colza, les jus égouttés des légumes et des girolles. Remuez bien, puis versez alors vos dés de légumes, vos girolles et vos lentilles. Mélangez à la cuiller et goûtez.
5 Sur une jolie assiette, moulée dans un petit cercle, bien compactée avec une girolle dessus, ou pour faire plus convivial, dans un grand saladier décoré et servi en milieu de table.
L'astuce avec cette terrine, c'est le timing des cuissons. Les lentilles à 20 minutes, les légumes à la cocotte sans coloration, les girolles à la poêle juste saisies. Chaque composant garde son caractère, sa texture propre. Vous les mélangez à froid avec les jus rendus : c'est ça qui lie tout sans sauce lourde. Facile à préparer la veille, reprend bien au frigo.
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