Terrine de poisson
 | Une recette du chef étoilé |
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Ingrédients :Une jolie terrine de poisson facile à préparer.
Terrine de poisson pour 6 personnes :
800 g de filets de merlan
20 cl de crème liquide 30%
4 oeufs
30 g de saumon fumé coupé en petits dés
200 g de filet de saumon frais
50 g de carottes taillées en petits dés(cuits croquantes a l'eau salée et refroidis)
50 g de haricots verts taillés en petits dés(cuits de même)
50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros morceaux
cerfeuil ou persil simple
sel et poivre de cayenne
Progression :
1) Allumez le four a 200°(th 6-7).
2) Dans votre blender (ou mixer) mettez vos filets de merlan, les oeufs battus (comme en omelette) la crème très froide le sel (peu) et le poivre ainsi que quelques feuilles de persil plat (ou cerfeuil) puis tournez pendant 3 min, ajoutez alors le saumon fumé et faites tournez 15 secondes puis débarrassez dans un saladier bien froid.
3) Taillez votre saumon frais en lanières de 1cm d'épaisseur environ.
4) Dans un moule a cake (téflon ou flexipan, mettez une couche de 2 à 3 centimètres de farce au fond puis mettez harmonieusement la moitié des haricots verts, la moitié des lanières de saumon des carottes et des olives noires. remettez une couche de farce et refaites la même opération puis finir par une dernière couche de farce.
5)Préparez un bain-marie d'eau chaude votre terrine doit tremper de moitié puis mettez au four pour 50 minutes si vous voyez qu'elle prend trop de couleur couvrez alors d'une feuille de papier d'aluminium.
Sortez du four et laissez refroidir hors du bain-marie puis rentrez pour une nuit au frigo.
Bien sur vous pouvez mettre au centre filets de soles ou de turbot avec un peu de homard ou de langouste
si vous voulez servir avec du caviar d'aquitaine contactez moi(contact)
Pour la couper servez vous d' un couteau fin trempé dans l'eau bouillante et servez par exemple avec une sauce à base de fromage blanc avec un peu de menthe fraîche et curry ou une crème montée + caviar ou oeufs de saumon fumés.
Vous pouvez d'ailleurs si vous le voulez la mouler dans un moule a soufflé et servir ainsi cette terrine qui se transformera alors en un délicieux soufflé de poissons
