Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Un jolie terrine de poisson facile à préparer.

Terrine de poisson pour 6 personnes :

800g de filets de merlan
200g de crème liquide
4 oeufs
30g de saumon fumé coupé en petits dés
200g de filet de saumon frais
50g de carottes taillées en petits dés(cuits croquantes a l'eau salée et refroidis)
50g de haricots verts taillés en petits dés(cuits de même)
50g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros morceaux
cerfeuil ou persil simple
sel et poivre de Cayenne

Progression de la recette
1) Allumez le four a 200°(th 6-7).
2) Dans votre Blender (ou mixer) mettez vos filets de merlan, les oeufs battus (comme en omelette) la crème bien froide le sel (peu) et le poivre ainsi que quelques feuilles de persil plat (ou cerfeuil) puis tournez pendant 3 min, ajoutez alors le saumon fumé et faites tournez 15 secondes puis débarrassez dans un saladier bien froid.
3) Taillez votre saumon frais en lanières de 1cm d'épaisseur environ.
4) Dans un moule a cake (téflon ou Flexipan, mettez une couche de 2 à 3 centimètres de farce au fond puis mettez harmonieusement la moitié des haricots verts, la moitié des lanières de saumon des carottes et des olives noires. Remettez une couche de farce et refaites la même opération puis finir par une dernière couche de farce.
5) Préparez un bain –marie d'eau chaude votre terrine doit tremper de moitié puis mettez au four pour 50 minutes si vous voyez qu'elle prend trop de couleur couvrez alors d'une feuille de papier d'aluminum.

Sortez du four et laissez refroidir hors du bain-marie puis rentrez pour une nuit au frigo.
Pour la couper servez vous d' un couteau fin trempé dans l'eau bouillante et servez par exemple avec une sauce à base de fromage blanc avec un peu de menthe fraîche et curry.