Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes :

  1. 1 litre de court bouillon de poisson
  2. 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon)
  3. 3 oeufs moyens
  4. 80 g de lait concentré non sucré
  5. 2 cas de crème fraîche
  6. 1 cac de basilic surgelé
  7. 100 g de tomates confites
  8. sel et poivre

Progression

1- Préchauffer le four à 180°C

2- verser le court bouillon froid dans une sauteuse, ajouter les filets de poissons, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 2 minutes, égoutter et émietter le poisson.

3- Fouetter les œufs avec le concentré et la crème, saler légèrement poivrer et ajouter le basilic, incorporer le poisson émietté et mélanger.

4- Verser la moitié de la préparation dans un moule anti-adhésif d'une contenance d'un litre, répartir les tomates confites au milieu et recouvrir du reste de la préparation.

5- Mettre le moule au bain marie et enfourner pour 40 min.

J'ai servi avec une sauce de tomates fraîches et pesto, se mange tiède ou froid...
credits photo : ©mamina13-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette basique Pour moi manque un peu de pep's c'est a dire que je l'assaisonnerais avec du piment d'Espelette et un peu de curry pour remonter la fadeur des terrines de poissons en général et j'étagerais des filets de poissons de couleurs différentes pour donner plus de relief a la coupe


Les derniers commentaires sur la recette Terrine de poisson aux tomates confites

Répondre
Patrick (invité)  2012-01-26

Fichtre! Ça a l'air bon que de le lire. Faudra que j'essaye.

Répondre
soazic (invité)  2011-08-04

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-poisson-aux-tomates-confites-1213.htm faire les deux couches avec 2 poissons de couleur différente (saumon/églefin par exemple)

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